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转基因食品是食品领域出现的新型食品，体现了基因工程与食品领域的结合发展，通过向生物体内移植某段基因组，从而提高农产品的质量，使其有更高的产量和营养价值。由于转基因食品在食品领域的地位越来越重要，也引起了消费者和研究界对其的广泛关注。

转基因食品虽有着无可替代的优势，但其安全性始终是消费者和研究者广泛关注的话题，因此转基因食品领域的发展离不开对食品安全性的检测。由于转基因食品的特殊性，应用的分析检测技术也更多样化，每种检测技术都有着自身的优势和不足，需要对其特性进行深入分析，使其更好地应用于转基因食品检测中。

一、转基因食品概述

转基因食品是基因技术在食品领域的应用，以基因工程在目标生物体内植入特定某段外来基因片段，从而使该生物拥有被植入的基因片段所包含的蛋白质或多肽，将该生物培育繁殖后制作成的食品称为转基因食品。

1994年，美国批准了一种能够更好保鲜的转基因番茄上市，这也是转基因食品第一次被批准流入市场，并且以其无可替代的优势迅速扩大了市场规模。

截至目前，转基因食品投入食品市场已有20余年，大部分消费者对转基因食品的安全性仍存在疑虑，并且研究界也对如何对转基因食品的安全进行评估和检测而争论不休。因此，对转基因食品分析检测技术进行深入探索和研究有着重要的理论意义和实践价值，是推动转基因食品发展的关键所在。

二、转基因食品分析检测的作用

转基因食品将基因工程应用到动植物的培育中，从而提高农产品的质量和面对恶劣环境的能力，提高农业产量，对促进经济发展有着重要的意义。但转基因食品是对动植物原有生物构造的改变，因此存在某些无法预估的安全风险，主要有以下两点食品安全隐患：

首先，转基因食品是人对动植物原生状态的改变，将某组基因片段提炼出来并植入特定的生物体内，在此过程中可能使生物的某些特征发生变异进而产生毒 性，某些无法被检测出的微量毒 性可能会影响人的身体健康。

其次，转基因食品是将外源基因片段植入特定的生物体内，因此该生物本身也带有基因来源者的某些特性，因此引发过敏反应的可能性更高。例如，一部分消费者食用转基因玉米后易出现过敏现象。

三、转基因食品的分析检测技术

1、组学分析检测技术

转录组学检测技术一般用于对转基因食品植入的外源基因片段进行检测，分析该基因片段的特征在被检测的生物中的表现状况。以转录组学分析技术对转基因食品的生物来源进行检测，是对转基因食品进行非期望效应测定和评估的依据。

蛋白质组学分析评测技术应用到转基因食品的安全性检测中，能够了解在特定时期或者特定的生存环境下生物体内的蛋白质构造和表达状态，在对转基因食品的定性或定量的检测及分析中起着重要作用。

2、蛋白质印迹检测技术

蛋白质印迹检测技术应用在转基因食品安全性的检测中，主要是依靠聚丙烯酰胺凝胶电泳将转基因生物体内被植入的外源基因片段的蛋白质提取出来，并且在提取的蛋白质中加入起显色作用的酶，以结合反应实现完全分离，从而对其性质进行检测和评估。

如果所检测的转基因食品中含有不可溶蛋白质，使用蛋白质印迹技术能够对食品中的蛋白质含量进行检测，将检测的数值与标准值进行比较，从而对转基因食品的品质以及安全性进行评估。

3、免疫试纸条检测技术

免疫试纸条检测技术与蛋白质印迹检测技术在技术原理上基本一致，但与后者的区别在于对固相载体的选取。蛋白质印迹检测技术以聚乙烯反应板作为对转基因食品进行分析和检测的固相载体，而免疫试纸条检测技术选取的固相载体是硝化纤维，相比于蛋白质印迹检测技术，免疫试纸条检测技术的检测效率更高，在10分钟左右就能得到检测结果。

4、光谱分析检测技术

将光谱分析检测技术应用到转基因食品安全性检测中，具有明显的优势，如操作简单，分析和检测的效率高，可以避免检测过程造成的损耗，在对转基因食品进行非期望效应的评估方面有着重要的作用。

在目前对转基因食品的监测评估工作中，光谱分析检测技术已在检测转基因玉米和番茄等作物中发挥了重要的作用，光谱分析检测技术以极高的检测效率、被检测作物的零损耗、不会造成污染等特性得到了转基因食品检测研究领域的青睐，并且该技术的应用范围逐渐扩大。

四、结语

转基因食品在食品领域占据着越来越重要的地位，对社会经济的发展有着重要的作用。经济的发展带来了居民生活水平的提高，人们对转基因食品也有着越来越多的关注，对转基因食品安全性的评定与检测也受到了消费者与研究界的更多重视。

目前在转基因食品分析和检测领域已经取得了众多研究成果，但各检测方式依然存在一定的优势及不足，需根据转基因食品检测的具体情况进行合理选择，从而使检测结果具有更高的精准度，促进转基因食品行业规范有序发展，使得转基因食品检测技术为转基因食品安全提供强可靠且有力的保障！

作者简介：

Ranksey，从事营养食品保健知识与新闻科普传播工作。