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 MCT中链甘油三酯是被广泛应用于多种食品的配制和加工，C8(含8个碳原子的饱和脂肪酸）和C10(含10个碳原子的饱和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常认为是中链脂肪酸。

1.低黏度与水溶性

       在食品业的应用方面，中链甘油三酯有一个重要的特性-------溶解性和天然植物有的不同。中链甘油三酯的脂肪酸链长比较短，而其亲水性特别高，所以很容易溶解到任何浓度的酒精中。这种特性常常应用在生产香料的企业。

2.冷却稳定性

       纯度较高的葵酸甘油三酸酯的熔点是30摄氏度；纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是15摄氏度左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低，仅零下15摄氏度。这些油可以在很低的温度下储存，既不用担心它们结晶，也不用加热。这会给食品业带来很大的方便。

3.氧化稳定性

       油脂氧化是造成酸败的主要原因，一般情况下，新鲜油脂过氧化值低于2.36（nmol/kg油）；过氧化值在2.36-4.73时，感官品尝无异常；高于7.9时，油脂出现不愉快的辛辣味及其他刺激性气味；如果超过11.82时，食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。      

        国标为《10mmol/kg油》      

        应用优势：较好的氧化稳定性还有一个特性，就是高温下的聚合作用相对较小，当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时，这是至关重要的。在230摄氏度的温度下加热24小时，向大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加，甚至变成棕黄色塑料状，但是，同样情况下。中链甘油三酯的黏度只达到室温下植物油的黏度。

溶解并赋予食品以特有的滋气味和颜色：

1.防粘剂

2.水果如葡萄干

3.口香糖、甘草类糖果制品（这类产品常使用mct和天然蜡的合成物）

4.焙烤食品

5.代替矿物油做润滑油

6.香粉中用作防尘剂

7.降低如微生物E在卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性

8.作为混浊剂用于饮料中

9.用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂

理化指标