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红曲是以大米为原料,用红曲菌(Monascus spp.)进行发酵而制成的。是由Monascus类的丝状菌(红曲菌)发酵而成,因为呈红色,所以被称为「红曲」。
“药食同源”的典型代表
自古以来,中国医药学被称为“本草”学,而《本草纲目》是明代的**花了27年时间在1578年完成的中国本草学集大成书。其中有关于红曲
功能的记载:主要功能有消食、**、健脾。红曲在发酵食品、食品色素、中药等领域有着广泛的应用,近年来由于合成色素的安全性受到严重挑战,天然食用色素日益受到重视,红曲色素的应用也日益广泛,随之红曲霉菌的次级代谢产物也成为研究焦点,如东京农业大学的助教授远藤章氏从红色红曲霉(Monascus ruber)中分离出一种还原酶抑制剂,命名为Monacolin K,有明显降低胆固醇和血糖的功能。此后引起全世界科学家对红曲霉的关注,日本、美国、比利时、法国、韩国等国众多学者专家对红曲的功能性、安全性、药用价值以及作用机理、分子结构进行了广泛而深入的研究,并取得了令人瞩目的成果。