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羟基酪醇是一种天然的多酚类**剂，广泛存在于木犀科油橄榄属植物的枝叶及果实中，羟基酪醇是一种两亲性分子，具有较好的脂溶性和水溶性，还有很强的**活性。

被认为是健康的饮食方式之一的“地中海饮食”，在经过当地的流行病学调查之后，发现地中海饮食降低了当地人结肠癌、动脉粥样硬化、心血管疾病以及炎症等疾病的发病率。橄榄油是地中海饮食的特征成分之一，其中的多酚类物质主要包括3种——橄榄苦苷(Oleuropein)、羟基酪醇(Hydroxytyrosol，HT)和对羟基苯乙醇(Tyrosol)，其中羟基酪醇具有很强的**性质。国内外大量研究表明羟基酪醇在代谢调节、**、抗肿瘤等方面的有明显的生物学活性，是一种具有广泛应用前景的功能分子。

植物提取法：羟基酪醇在植物中主要以橄榄苦苷的性质存在，以生产橄榄油的废料或油橄榄的枝叶果实为原料提取橄榄苦苷，然后经酸或催化水解，可提取得到羟基酪醇；

酶转化法：利用酪氨酸、多巴胺、酪醇、苯乙醇等的羟基酪醇结构相似物质为底物，经过一种或几种酶催化，将其转化为羟基酪醇；

合成生物学法：应用基因工程、酶工程、代谢改造、发酵等技术，将天然存在的代谢途径与经过技术改造的**催化工具酶结合，以简单的碳源葡萄糖、甘油等为底物，一锅法**合成羟基酪醇

别名	3,4-二羟基苯乙醇
英文名	Hydroxytyrosol
分子式	C8H10O3
结构式
CAS号	10597-60-1
分子量	154.16
外观	黄色粘稠状液体
溶解性	可溶于水、甲醇、乙醇等溶剂
保存方法	密封于阴凉、干燥处
保质期	24个月

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1、一种发酵生产羟基酪醇重组大肠杆菌的构建及应用

2、 一种从发酵液分离制备羟基酪醇的方法

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