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具有乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，应用于面包、馒头、面条、方便面、饺子等面制品中。
(1)能有效增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积，改善组织结构。
(2)与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
(3)使面条、方便面的表面更光滑且有弹性、不易产生毛边、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
(4)使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
(5)可改善冷冻食品组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
(6)用于其它复配产品。
