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具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，应用于面包、馒头、面条、方便面、饺子，还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油乳化等。
(1)增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
(2)可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
(3)使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
(4)其它油脂和油脂制品。
(5)使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
(6)提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
