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            红曲米(粉)

红曲米（粉）是红曲菌在生长代谢过程中产生的红**素。红曲菌是目前世界上生产食用红**素的微生物。佳成牌红曲米（粉）选用优质无污染精大米为原料，运用现代生物工程技术从传统红曲霉中分离出优良菌株，采用传统工艺与现代生物工程技术相结合发酵制得。

一、产品特点

1、色调自然鲜艳

2、，安全**副作用

3、纯度高，色价高

4、pH适用范围广

5、稳定性较好，着色稳定

6、具有防腐、**功能

二、质量指标

1、外观：棕红色至暗紫红色米粒或粉末，质轻脆，无霉变，无明显肉眼可见的杂质，

2、断面：粉红色至红色

3、香味：具有红曲固有的曲香

4、细度（200目过筛率），%                         ≥95%

5、水分，%                                       ≤10

6、色价, u/g                                     ≥1000~4000 

7、砷（以As计），ppm                             ≤ 1.0

8、重金属（以Pb计），ppm                         ≤1.0

9、大肠菌群/（MPN/100g）                         ≤30

10、黄曲霉毒素B1，ppb                             ≤ 5.0

11、致病菌（指肠道致病菌及致病球菌）            不得检出

三、产品规格

1、产品类型：米粒状、粉状

2、产品规格：色  价：1000，,1200,1500,2000,2500，3000,4000色价

3、包装规格：20kg/箱,25kg/袋

四、应用

1、应用范围：肉制品、食品、调味品、糖果、糕点等。

2、建议使用方法与建议使用量：（见下表）

五、色价测定方法

5.1 色价的测定

5.1.1 色价的定义：1克红曲米粉经60℃水浴2小时提取的醇溶性色素在波长505nm处产生的吸光度即为其色价。

5.1.2 测定步骤：称取红曲米样品0.5克（**到0.0001克），放入50ml容量瓶中，用70％（v/v）乙醇定容，摇匀后放入60℃水浴中保温萃取2小时，取出冷却（必要时补充定容），用普通定性滤纸过滤，滤液入三角瓶中，准确吸取1.00ml滤液于25ml容量瓶中，用70％（v/v）乙醇定容，摇匀。用1cm比色皿，以70％（v/v）乙醇为空白，在分光光度计上取波长505nm,测定样品稀释液的吸光度A,则有

红曲的色价为：A×50×25/M      即1250A/M

式中       A———样品的吸光度，

           M———样品的质量，克

5.2 其他指标的测定

其他指标的测定方法均参考GB4926 红曲米（粉）中的对应条款。