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一、化学名称：柠檬酸钾；2 -羟基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三钾-水物；枸橼酸钾
二、分子式：K3C6H5O7 ·H2O
三、分子量：324.41
四、CAS：6100-05-6
五、性能：透明晶体或白色粗粉，无臭。带清凉咸味。易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。
六、用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、**剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25千克。
八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中。装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热。
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质量指标 |
Specification |
GB14889-94 |
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含量 ≥% |
Content |
99.0 |
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重金属(以Pb计) ≤% |
Heavy Metal(Pb) |
0.001 |
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砷（以As计） ≤% |
As |
0.0003 |
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K2O含量 ≥% |
Content（K2O） |
43.08 |
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碱度 |
Alkalinity |
Accord With The Test |
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干燥失重 % |
Loss On Drying |
3.0~6.0 |
