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[中文名称] 姜黄素

[英文名称] Curcumin

[分 子 式] C₂₁H₂₀O₆;

[分 子 量] 368.37

CAS: 458-37-7

[物理性质]

    姜黄素为橙黄色结晶粉末，熔点183℃，味稍苦。不溶于水和乙 醚，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。熔程179～182℃。

    对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

    由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。

 

植物来源

姜黄素的主要来源为：

姜黄（Curcuma longa L.）根茎；

莪术 （Curcuma zedoaria(Berg.)Rosc.）根茎；

姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）块根；

天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根茎等。

 

主要功效

食品：

食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。此外，

保健品：

医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、**、利胆、**等作用。

    美国VITY维他命杂志报道：“姜黄素的主要药理作用有**、**、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老**自由基及抑制肿瘤生长等。

    2006年11月，美国《关节炎与风湿病》期刊一篇文章指出，姜黄素可以防止关节肿大、关节炎，对心血管疾病、癌症等又有效。

 

 

姜黄（Curcuma longa L.）来源姜黄素

功效成分

Total Curcuminoids  CURCUMIN DMC(DeMethoxyCurcumin) BDMC(Bis-DeMethoxyCurcumin)

类姜黄色素 姜黄素 脱甲氧基姜黄素 双脱甲氧基姜黄素

NLT 95% HPLC NLT 75% NLT 14% NLT 2%

 

**液相(HPLC )图谱

 

 

推荐用量

糖果：0.7g/kg

碳酸饮料 ：0.01g/kg（固体饮料按稀释倍数增加使用量）

 

产品规格

天然姜黄粉 9.5-10.5%

天然姜黄素粉 35%

天然姜黄素粉 90%

天然姜黄素粉 95%

 

法规依据

GB 1886.60-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄

GB 1886.76-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素