亚麻籽（flaxseed或linseed）又称胡麻籽，是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子，起源于地中海。秋季果实成熟时采收植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。本品呈扁平卵圆形，一端钝圆，另端尖而略偏斜，长4～6mm，宽2～3mm。表面红棕色或灰褐色，平滑有光泽，种脐位于的凹入处；种脊浅棕色，位于一侧边缘。种皮薄，胚乳棕色，薄膜状，黄白色，富油性。无臭，嚼之有豆腥味。在我国，亚麻主要分布在华北、西北等地，是我国五大油料作物之一，亚麻籽产量约50万吨，面积和总产量仅次于加拿大，居世界第二位。
亚麻籽中含有大量对人体有益的α-亚麻酸、亚油酸、亚麻胶、木酚素等物质，对预防心血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉硬化、降低胆固醇、促进生长等方面均有重要作用。亚麻籽在国外尤其是欧洲国家常用来作为烘焙产品的原料，用来制作面包、饼干等食品，美国FDA在2009年也已通过了对亚麻籽和亚麻籽粉安全性资料的审查，并作为"一般认为安全"（GRAS）（GRN No.280）管理，常用于作为保健品的营养添加使用。鉴于亚麻籽中生氰糖苷和抗营养因子的存在，亚麻籽在我国的商业价值主要体现在油用，也就是作为常规植物油使用
然而，随着2017年12月26日《国家卫生计生委办公厅关于通报亚麻籽适用标准的函》的公布，国内亚麻籽市场将迎来重大变革。通知中指出，根据《食品安全法》及其实施条例规定，为确保我国居民直接食用亚麻籽的安全性，国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心成立工作组，收集并分析了国内外相关研究资料及文献，对亚麻籽部分主产区进行了调研，对霉变粒、过氧化值、酸价、铅、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、霉菌、农药残留等指标进行了检测，并对直接食用亚麻籽的安全性进行了评估。同时在甘肃、山西、内蒙古、宁夏、云南、新疆等地有将亚麻籽（粉）作为配料用于加工面制品的习惯，也有将亚麻籽熟制碾碎加盐后作为佐餐蘸料的习惯，目前为止各地均未曾发现因食用亚麻籽导致的食物中毒。至此，亚麻籽的使用被正式批准。
众所周知，单一的保健成分在保健品的应用中存在局限性，首先是来源渠道多样化，单一成分可以从不同渠道获得，降低了本身价值。其次，市场接受度较低，比如亚麻籽虽然含有丰富的不饱和脂肪酸，但在保健品领域并不具备功能和市场的热度因素，因此多样化的功能成分才能发挥亚麻籽自身的优势。亚麻籽使用开放后，可以充分发挥其特有的保健功能，亚麻籽含有的多糖类物质、蛋白质、可溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、木酚素等可以整体提高产品的保健性能。
研究表明，猴头菇中的猴头菇菌丝、发酵液及子实体均具有抑制幽门螺杆菌体外生长的作用。而幽门螺杆菌是慢性活动性胃炎、消化性溃疡、胃黏膜相关淋巴组织（MALT）淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。因此江中猴菇饼干因含有猴头菇而宣称具有养胃功效，随着消费者保健意识的提高，市场迅速扩大。同样，亚麻籽粉除了能够提高烘焙制品品质之外，同样具有更多保健功效，亚麻籽的使用在烘焙市场必将掀起一股热潮， 据营养保健协会分析人士指出，随着市场的不断开发，亚麻籽市场将在3-5年内迎来发展高潮，亚麻籽的开发利用也会更加多样化。
