淀粉糖来源于植物的光合作用，是自然界中人类利用最广泛的碳水化合物，它是谷物与薯类作物的重要组成部分。
【淀粉糖】
目前，我们食用的淀粉糖是采用工业生产的方法从富含淀粉糖颗粒的植物种子和块茎中分离出来的，比如玉米、小麦、马铃薯、地瓜等。产量居前两位的是玉米淀粉糖和木薯淀粉糖，其他如马铃薯淀粉糖虽然品质高但因产量不大，导致生产成本太高，除某些特殊行业需要外，市场上用量不大。淀粉糖颗粒存在于植物细胞中，根据其来源不同形状有球形、椭圆形和不规则形，在显微镜下是透明的，仔细观察可见到其表面的轮纹结构，在偏光显微镜下观察可出现黑色十字偏光。淀粉糖分子是由成千上万个葡萄糖单元连接而成，其连接方式有支链和直链两种方式，直链淀粉糖一般有 100-6000 个单糖，支链淀粉糖有1000-200 万个单糖。检测淀粉糖颗粒存在的方法是用碘液滴定的方法，因为游离态的淀粉糖颗粒遇到 就会由白色而成蓝色。这个特性也经常被用于检测液化是否彻底的方法。
淀粉糖的用途非常广泛，是一种可生物降解和可再生的重要自然资源。按照用途来分可以分为食用和工业用两类：一是食用淀粉糖，从外观上分为细分和粗粉，从用途上分为增稠型、稀释型、润滑型和胶黏型；二是工业用淀粉糖，可以作为制糖工业原料、味精生产原料、有机酸工业原料、氨基酸和维生素工业原料、医药工业原料、酿酒工业原料、造纸、纺织、塑料化学等工业原料，主要利用其能被微生物和淀粉糖酶水解为糖类，再由糖类合成或转化为其他能被微生物利用或能直接利用的原料的特性，作为微生物发酵的碳源。
