中国是有几千年茶文化历史的国家，茶也是国内消费者极为推崇的饮品，在茶文化背景下，国外炙手可热的咖啡在中国的发展却极为缓慢。随着消费者意识的转变，国内咖啡市场在近十年获得了长足发展，咖啡市场增速约为15%，是全球平均增长速度的5-6倍。虽然国内咖啡行业增速有力，但国内企业产出较为乏力。目前国内咖啡市场主要被国外企业占据，速溶咖啡主要集中在雀巢、麦斯威尔等企业，现磨咖啡主要被零售终端直营店的霸主星巴克牢牢占据，曾经的巨头上岛咖啡早已风光不再。
云南省是全球优质咖啡豆产地之一，也是国际咖啡巨头原料产地之一。国内咖啡主要出产咖啡原料。说到原料供应，我们不得不提中国咖啡的龙头企业后谷咖啡。后谷咖啡早期主要给雀巢、麦斯威尔等企业供应咖啡豆与咖啡粉，近几年也着力开拓咖啡市场，拥有国内的速溶咖啡生产线并在线下布局咖啡店，企图瓜分中国咖啡市场这块蛋糕。力神咖啡作为国内最早生产速溶咖啡的企业，随着海南区域经济的崛起而走入发展的快车道，由于国外品牌的挤压，产值一直处于不温不火的地步。
国内咖啡深加工起步较晚，企业竞争力不足，品牌之路布满荆棘。与咖啡巨头的正面交锋毫无优势可言，国内企业正通过科研技术力量改变这一格局，年初，后谷咖啡在昆明举行新闻发布会，宣布已成功研发出替代植脂末的新型健康产品-冻干核桃蛋白 粉，并宣称该产品可以与速溶咖啡粉很好地融合，同时也可以替代植脂末作为广泛使用的食品添加原料。后谷咖啡此举旨在突破国内咖啡企业发展屏障，通过突破技术壁垒找到产品营销新的切入点。
后谷咖啡核桃蛋白 粉的成功研发会对行业产生诸多有力因素：
1、引导国内咖啡企业健康发展
国内咖啡企业在技术力量和品牌知名度不足的背景下，急需市场切入点，替代品理念会给企业提供更多可发展方向，促进国内咖啡企业发展。
2、推动植脂末市场发展和技术革新
植脂末使用范围很广泛，在饮料、方便食品、巧克力等众多产品中使用，就速溶咖啡中使用的植脂末而言，每年就有200万吨左右的消耗量，市场发展空间很大。另外，植脂末中氢化植物油含有反式脂肪酸的问题一直深受诟病，健康的植脂末替代品出现会对整个植脂末市场产生深远影响，这也符合世卫组织倡议的五年之内全面“消灭”反式脂肪酸的健康举措，未来发展可期。
3、拉动核桃市场多元化发展
核桃产业主要以农产品销售为主，近些年，核桃乳饮料、烘焙产品等也拉动核桃产业发展。植脂末替代品会成为核桃产业一个新的契机，推进解决产地农产品库存，优化核桃深加工企业发展思路。
近日，雀巢与星巴克组建全球咖啡联盟，速溶与零售的结合将会加剧企业独角兽模式。此时，国产品牌瑞幸咖啡也于5月8日宣布正式开业，横空出世的互联网场景咖啡能走多远不得而知，国内咖啡企业崛起之路荆棘重生。
