进入21世纪，食用菌的价值逐渐被人们所接受。早在上世纪中期，食用菌已经在国外形成工业化生产模式，考虑到工业化生产是食用菌产业发展的必然趋势，我国在80年代就从国外引进了较为成熟的双孢菇生产线。然而，在以农业为主的市场经济下，技术和管理又跟不上，食用菌的工业化进程极为缓慢。
随着市场经济的快速发展，以金针菇、杏鲍菇、真姬菇等木腐菌为主的食用菌产业再次掀起了工业化浪潮。时至今日，国内食用菌产业已经形成从菌种培养到功能食品开发的全产业模式，但食用菌的开发深度有待提高，目前仍然以农产品为主。
我国食用菌产量较高，因此有巨大的发展空间。食用菌含有多种营养成分和活性物质，在人体营养健康方面发挥重要作用，因此以食用菌为核心的"功能"食品开发迫在眉睫。食用菌"功能"主要分为三方面。首先是作为农产品销售，提高菌种选育和产量提升，促进产业转化效率。二是开发以添加食用菌为卖点的相关食品，提升产品市场价值，提高经济产值。第三是常规功能食品，以提高免疫等保健功能为核心的保健食品研发。
益处虽多，老年人可要警惕上当受骗啊
提到食用菌开发，我们不得不说一下市场上火热的猴菇饼干，它的成功除了营销策略的助益，产品定位也符合消费者的心理需求。胃病是一种常见病，俗话说"十人九胃"，说的就是胃病的常见性。猴菇饼干因添加猴头菇，所以对胃部调节有一定好处，产品功能定位与需求配合恰到好处。
虽然中国早就有用食用菌加工的传统食品，比如茯苓糕等，但不可否认，风头正劲的猴菇饼干为食用菌的工业应用开辟了一条途径。通过添加食用菌来提高产品卖点，增加产品的经济价值，将来有望在饮液（片）、烘焙等多方面发展。
目前，食用菌在保健食品的应用并不乐观，目前开发的保健食品以灵芝孢子粉为主，其他保健产品并不多见。像蛹虫草一类的也非常有开发成保健食品的必要，目前多以药材出现。说到功能食品，我想重点说一下平菇，食用菌中产量的一种，也是生活中最常见的食用菌。
平菇的蛋白质占干重的19%-30%，矿物质含量丰富，并含有一定量的活性物质，这在食用菌中属于中规中矩的水平，但因为平菇产量大，可开发性好。蛋白含量高于牛奶，活性物质本身存在，无论是开发成蛋白保健食品，或者营养强化食品，都是不错的选择。5月22日 第25个国际生物多样性日，生态环境部和中国科学院共同发布《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》和《2018年中国生物物种名录》，我国9302种大型真菌中，受威胁物种共计97种，冬虫夏草、猴头菇等甚至被纳入易危（VU）等级，由此可见，食用菌的开发更具有社会意义。
