大豆异黄酮简介
大豆异黄酮是主要来源于豆类的一类重要生理活性物质，属于黄酮类化合物中的异黄酮类。现知的大豆异黄酮有12 种，可分为2 类：自由基和共轭类。其中游离型苷元有3 种，占大豆异黄酮总量的2%~3%，包括金雀异黄素（又称染料木黄酮）、大豆黄素（又称大豆素）和黄豆黄素。结合型糖苷约占大豆异黄酮总量的97%~98%，主要以葡萄糖苷、乙酰基葡萄糖苷和丙二酰基葡萄糖苷形式存在，共有9 种，分别为金雀异黄苷、大豆苷、黄豆苷及其衍生化合物。结合型糖苷大部分以金雀异黄苷、大豆苷、丙二酰基金雀异黄苷、丙二酰基大豆苷4 种形式存在，这4 种结合性糖苷占异黄酮总量的95%。纯大豆异黄酮为无色晶体物质，工业上的大豆异黄酮产品则为白色或淡黄色粉末。
大豆异黄酮提取工艺方法
大豆异黄酮的提取可以采用甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶剂进行浸提，不同溶剂的提取工艺也不同。提取原料可选用大豆或豆粕，豆粕是相对便宜以及较为常用的原料，常用的提取溶剂为乙醇，其浸提工艺主要包括如下几点：
（1）将脱脂豆粕进行粉碎。如果采用大豆为原料，则先进行脱脂，使豆粕残油率<1%，干燥后粉碎备用。
（2）在豆粕粉中加入含0.1～1.0mol/L的盐酸，再加入95%的乙醇溶液进行回流提取，过滤收集滤液。
（3）将滤液进行减压蒸发，回收乙醇，得到大豆异黄酮的粗水溶液。
（4）在粗水溶液中加入0.1mol/L的氢氧化钠溶液，调节pH值至中性。这时，中性溶液中将出现沉淀，然后过滤，得到的沉淀物即为含大豆异黄酮的粗产物。
（5）将上述粗产物溶解于饱和的正丁醇溶液中，利用氯化铝吸附柱进行吸附，然后用饱和的正丁醇溶液淋洗，洗出大豆异黄酮的不同组分。
大豆异黄酮生物活性
（1）抗癌
目前，医学界和营养学界普遍认为大豆异黄酮具有抗癌作用机制，体现在以下几个方面：一是类雌激素样作用；二是抑制肿瘤细胞合成过程中所需酶；三是抗氧化作用；四是调节细胞周期蛋白及凋亡相关蛋白表达；五是抑制肿瘤血管生成，间接抑制肿瘤细胞生长。
（2）抗心血管疾病
目前，大豆异黄酮在抗心血管疾病方面内容较多，相对成熟的机制有以下几种：一是大豆异黄酮可使低密度脂蛋白受体发生正向调节，从而促进胆固醇清除；二是防治低密度脂蛋白过度氧化，染料木素对脂质过氧化体系中脂质自由基有显著清除作用；三是抑制血管平滑肌细胞增殖；四是抗血栓生成，染料木素可通过对酪氨酸激酶抑制作用以抑制血小板激活和凝聚。
（3）抗骨质疏松症
随着大豆异黄酮研究的深入，专家研究发现，在预防骨质疏松方面大豆异黄酮效果显著。实验结果显示，大豆异黄酮既可刺激骨形成，也可抑制骨再吸收，异黄酮能激活雌激素受体以提高成骨细胞活性，还可以促进胰岛素样生长因子产生，经免疫学研究及动物试验证实，大豆异黄酮预防骨质疏松症方面效果显著。
（4）抗妇女更年期综合症
大豆异黄酮具有雌激素活性，能缓解妇女更年期因雌激素分泌量急剧下降而引起更年期综合症。
大豆异黄酮利用现状
目前，保健食品是大豆异黄酮的主要“用武之地”，通过相关网站查阅到大豆异黄酮相关保健品186条，因为大豆黄酮是类似于雌性激素的一类化合物，所以适应人群基本上为成年女性。其相关产品的保健功能主要包括祛黄褐斑、增强免疫力、缓解体力疲劳、抗氧化、增加骨密度、改善睡眠、改善皮肤水分等等。大豆异黄酮是CFDA已批准使用的化妆品原料名称目录（第二批），但是查阅食品药品监督管理总局( CFDA)数据库，笔者暂未见有大豆异黄酮相关化妆品报批。
参考文献：
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