所谓半乳糖甘露聚糖是由甘露糖骨干与半乳糖旁基的多糖成份组合，通过豆类中提炼，具有安定剂与增黏剂的作用，既能提升食物的外观质感，又能使食品的稳定性更强。半乳甘露聚糖的作用不小，但成本低廉，被应用于众多食品如奶油、沙拉酱之中，使味道保持纯正的同时，又能使食物品质不变。
【半乳甘露聚糖的作用有哪些】
半乳甘露聚糖类似白色粉末状并且无臭无味，易溶解于冷水之中，能促进小肠内比歧杆菌增殖等，它的价格低廉又具备稳定性，对于食物的增黏度有很好的调合作用。据了解半乳甘露聚糖所含有的霉菌曲菌属的细胞壁，可以随着霉菌的成长将其释放到外界，从而有效排除曲菌症的感染，同时还比较适用于造血干细胞移植的患者。半乳甘露聚糖还被应用于工业、食品之中，通过有益菌分子分解，能大大缓解了眼部的不适，能有效改善干眼症病患，让眼睛适度的得到放松，还能促进人体的消化系统，提升免疫力，也能够有效预防便秘，对于结肠癌、心血管病以及降低血压血糖都有一定的疗效。除此之外，据了解发现冬虫夏草成分的虫草多糖就是半乳甘露聚糖的一种，具有多种生理物化功能，能有效促进比歧杆菌增殖，并被制成相应的健康食品及化妆品用途，在一定程度上也具有一定的药用价值。
半乳甘露聚糖的作用还可以当成强弹性凝胶,虽没有离子特性,却能让食品的结构更稳定，味道更纯正，但使用还是要定量为宜。
