近日，国家卫健委正式出台的《GB31645-2018 食品安全国家标准 胶原蛋白肽》标准开始实施，这意味着长期以来困扰众多企业的“标准不统一”问题就此结束，我国胶原蛋白行业将迎来更好的发展。
科学意义上的胶原蛋白由3条α多肽链构成的三股螺旋结构，其分子结构十分稳定，相对分子量在30KDa以上，是动物体中普遍存在的一种大分子蛋白，主要存在于动物的结缔组织（骨、软骨、皮肤、腱、韧等）中，占哺乳动物体内蛋白质的25%-30%，在许多海洋生物，如鱼类的皮，占其蛋白质含量甚至高达80%以上。胶原蛋白肽在市场上通常也称为胶原蛋白，是以动物的皮、骨、鳞等部位经酶解后生产得到的产物，其分子量范围在几百至几千道尔顿之间。这些肽段中有些是由少数几个氨基酸组成，分子量在200～1000Da道尔顿之间的短肽链。大分子量的胶原蛋白不利于人体直接吸收，而小分子量的胶原蛋白肽通常较容易被人体消化吸收，具有抗衰老、促进皮肤胶原代谢、促进骨骼关节健康、提高免疫力、降血压、抗氧化、抑制肿瘤、保护胃粘膜、抗溃疡等营养及生理功能，在食品、化妆品及医药等领域具有巨大的应用前景。
在GB31645-2018出台实施前，与胶原蛋白/胶原蛋白肽相关的标准有4个，QB2732-2005水解胶原蛋白行业标准、QB/T 2879-2007 海洋鱼低聚肽粉行业标准、GB/T 22729-2008 海洋鱼低聚肽粉国家标准和SB10634-2011淡水鱼胶原蛋白肽粉行业标准。另外，还有两个与胶原蛋白肽相关的公告，国家卫计委《新食品原料终止审查目录（20170207）》中的非变性II型胶原蛋白（II型胶原蛋白软骨粉）和国家卫计委公告2013年第3号文件中的动植物蛋白水解物质。对比实施的新国标和其他标准，新国标对胶原蛋白肽的分子量和羟脯胺酸的含量做了比较明确的限制，而对透射比、肽含量没有限制。新国标还明确规定了胶原蛋白肽的理化指标，其中要求羟脯氨酸（以干基计）/（g/100g）≥3.0。羟脯氨酸是组成胶原蛋白的18种氨基酸中的一种，因为它在其他一些普通的蛋白中比较少见，所以可作为特征性的氨基酸之一，但其含量多少由胶原蛋白原料来源决定，并且在同一原料中，不同类型的胶原蛋白中羟脯氨酸含量也不一样。所以，羟脯氨酸仅仅是胶原蛋白特征性成份之一，并不是功效成份。
近年来，胶原蛋白很大程度上推动了全球营养美容产品市场的增长，主要产品形式有粉剂、片剂、胶囊、糖果、乳制品、饮料或口服液等。根据相关报告预测，到2020年营养美容品市场将达74亿美元，而胶原蛋白肽是推动营养美容品发展的最主要原料之一。另外，根据TMR市场分析报告，胶原蛋白肽因其高吸收率和低疾病传播率，预计增长最快，平均年复合增长率可达7.8%。目前，我国的胶原蛋白产品市场年需求量已经达到了15300 t，发展速度与规模与日俱增，胶原蛋白肽新国标实施以后，减少了“标准不统一”为相关企业带来的困扰，相关原料企业可以从原料源头、安全性、功效性质等方面，加强自己产品的优势，以期获得更广阔的市场。
参考文献：
[1] 胶原蛋白肽国标即将实施！关于GB 31645-2018你还应该知道这些
https://news.21food.cn/64/2836706.html
[2] 吴琎,徐雨情,王,段蕊.胶原蛋白发展进程中的3个问题[J].食品研究与开发,2018,39(12):200-204.
[3] 翟逸,刘孟刚,张艳艳,刘钦松.鱼胶原蛋白肽功能活性研究进展[J].食品安全导刊,2018(21):133..
作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。
