菊花在中国已经有3000多年的栽培历史，最初的菊花以药用为主，汉代《神农百草经》中记载："久服利血气，轻身耐劳延年"，用菊花酿的酒被当时的贵族称之为"长寿酒"。随后经过长期的人工繁殖，菊花的种类愈发丰富多样，唐宋时期的菊花逐渐向观赏植物转变。时至今日，菊花已经集观赏、食用、药用等多种功能于一身，在许多行业发挥着重要作用。
菊花的食、药价值
我国菊花资源丰富，种类繁多，其中杭菊、亳菊、滁菊、贡菊、祁菊、怀菊、济菊、黄菊是主要品种。菊花含有丰富的黄酮类物质，如芹菜素、槲皮素、木犀草素、金合欢素、矢车菊素、大波斯菊苷等，以及龙脑、樟脑、菊油环等挥发油成分，具有极高的药用价值。研究指出，菊花具有抗炎、抗病毒、抗菌等作用，中国药典中注明菊花能散风清热，平肝明目，清热解毒，用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒。另外，菊花中的菊苷具有很好的降压作用，常与其他药物成分配伍使用。菊花还含有丰富的氨基酸以及钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒等矿物元素，营养价值丰富，古人常用菊花做成菊花酒、菊花糕等食品。
菊花的食品应用现状
南北朝的陶弘景将菊花分为"真菊"和"苦薏"两种，可以食用的为真菊。对食品行业而言，菊花的初级加工技术含量低，产品种类较少，主要以菊花茶饮为主。菊花茶饮又以菊花代用茶和菊花饮料最为多见，菊花代用茶是菊花产业最兴盛的一个方面，以下火明目为基础，契合时下消费热点。消费需求多样性，助推了菊花产业升级，以菊花为卖点的风味饮料竞相推出，市场一片"忙碌"。然而，对于整个菊花产业而言，仍然没有摆脱经济低下的现状，菊花产业亟需找到突破口。
功能食品势在必行
黄酮类与挥发油等是菊花的有效活性成分，目前针对二者的研究已有很多报道。菊花挥发油成分复杂，其组成与含量跟产地、品种等有很大关系，比如，毫菊、怀菊、滁菊、杭菊的挥发油含量分别为0.21%、0.18%、0.27%、0.11%。目前常用的提取方法包括蒸馏法、溶剂提取法、吸收法以及流体萃取法等，以杭白菊为例，杭白菊挥发油提取工艺条件为杭白菊50g，粉碎度80～100目，加水量14倍，浸泡时间10h，蒸馏时间13h，杭白菊挥发油经气相色谱-质谱联用仪可分析鉴定出59个化合物，β-榄香烯含量为1.298mg/100g，其挥发油对7种革兰氏阳性菌、霉菌有抑菌作用，但对革兰氏阴性杆菌无效，且杭白菊挥发油可抑制人肝癌HepG-2细胞的生长增殖，呈剂量相关性，杭白菊挥发油提高了小鼠的胸腺指数，高剂量组肿瘤抑制率达54.94%。
黄酮类化合物生物活性突出，长期以来一直是科学研究的热点话题。菊花黄酮类物质的提取方法有热水提取法、醇提取法、超声波提取法以及流体萃取等，分离纯化多采用大孔吸附树脂法。实验指出菊花黄酮的提取条件为乙醇浓度60%，提取时间120s，料液比1:20，菊花黄酮的分离纯化条件为20cm×2.5cm的层析柱上样10mL，蒸馏水冲洗，30%乙醇洗脱。木犀草素、木犀草甘、芹菜素等是菊花类黄酮中的主要物质，生物活性作用突出，其中降血脂功能是最为显著的功能体现。
功能食品能限度提升产品价值，对于菊花产业而言，黄酮类与挥发油的充分开发是盘活菊花产业的关键点，能否搭上功能食品的"便车"是菊花产业转型的风向标。
