菜单

　　宜家的素食菜单又要更新了，这次是招牌产品瑞典肉丸。宜家正在尝试用植物蛋白代替蛋白质制造素食肉丸（meatlessmeatballs），它希望新食物的味道像真正的肉一样。

　　宜家食品服务部总经理MichaelLaCour的说法和之前推出素食品时的差不多：“我们的目标是在不影响（食物）口感和质地的前提下，让更健康、更可持续的饮食方式变得更简单、更合（消费者）心意、以及价格合理。”

　　有近1/3的宜家消费者承认，他们去宜家实际上是为了吃饭而不是去购物，因此素食肉丸如果能保持原始风味很有必要。不过宜家对具体将使用哪种植物蛋白，没有透露太多信息。素食肉丸预计明年2月份开始进行市场测试，然后将素食肉丸推广到全球的宜家餐厅。

　　这不是宜家次推出素丸子，早在2015年推出过GR?NSAKSBULLAR。当时素丸子的做法还比较传统，主要原料是鹰嘴豆、青豆、玉米、胡萝卜等健康蔬菜，销售范围也仅限于欧洲、北美和澳洲的部分门店。

　　去年菜单上添加的素食热狗，同样选用了流行的健康食材，用羽衣甘蓝、红扁豆、藜麦、洋葱和胡萝卜制成。根据FastCompany的数据显示，素食热狗在欧洲卖得不错，前两个月就卖出了100万个。

　　宜家的食物开发紧跟现在的素食主义趋势，从健康蔬菜、植物蛋白到燕麦奶都有涉及。五月份宜家还将在欧洲全境推出草莓口味的纯素冰淇淋，原本的乳制品基底用燕麦和大豆代替。

　　但是有细微的变化发生在食物描述上，GR?NSAKSBULLAR和素食热狗以及冰淇淋使用的都是“纯素食”（vegan），新的素食肉丸宜家强调这是“植物性版本”（plant-basedversion）肉丸。这首先和原料有关，植物蛋白本身就是由大豆、豌豆等制成，纯素概念不够准确。

　　另外这或许是个营销话术，食品咨询公司Mattson调查了1000多名美国成年人发现，大约80%的受访者消费时更喜欢“植物性饮食”（plant-based）的描述方式。这种说法在Mattson的主席BarbStuckey看来是一种积极的饮食选择，“简单的改变语境可以让食物（听起来）更好吃。”

　　美国人造肉公司BeyondMeat刚于5月2日在纳斯达克上市，IPO当日股价上涨163%，成为2008年金融危机以来首日表现的美国公司。其中素食汉堡BeyondBurger占到公司总收入的71%，“牛肉”的口感和真正的牛肉相差无几。

　　汉堡王将在今年晚些时候将销售“植物肉”汉堡，人造牛肉供应商正是BeyongdMeat的竞争对手ImpossibleFoods。后者CFODavidLee当天在推特上恭喜BeyondMeat上市，并表示“大众市场显然已经为我们两家公司做好了准备。”