松花粉，又名松黄，是指松科植物马尾松、油松或同属植物的花粉。研究发现松花粉营养成分和生物活性成分丰富，含多种蛋白质、氨基酸、糖类、酶、维生素、矿物质、核酸、黄酮类化合物、胆碱、植物甾醇等200余种物质，且搭配合理，营养均衡、全面，易于人体吸收。松花粉在保护肝 脏、调节血脂与血糖、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老及消炎止痒等方面有保健作用。松花粉因其营养丰富、安全有效、功能明确，具有多种药用和保健功效，有较大的开发应用价值。松花粉在医学中又名松花，松属植物的单性花，是我国传统食药兼用的花粉品种，并于2014年列入国家中药材标准。研究表明，松花粉富含不饱和脂肪酸、植物甾醇、类黄酮、松花粉多糖、辅酶等活性物质，具有良好的开发价值。目前针对松花粉的研究主要集中于活性成分的结构与功能以及相关功能食品的开发。
松花粉黄酮及其功能活性
松花粉中的黄酮类物质组成主要包括芦丁，柚皮素、二氢山 奈酚、二氢槲皮素等。不同产地的松花粉黄酮类化合物有差异，如云南松花粉黄酮类化合物中主要有黄酮和黄酮醇类，以及二氢黄酮醇类和少量黄烷醇类的花青素。松花粉中黄酮类物质有抗氧化、抗疲劳和保肝护肝的作用。其抗氧化活性主要通过清除自由基来实现，松花粉可以通过降低细胞氧化水平，阻断脂质过氧化反应来发挥抗氧化作用，松花粉中芦丁可以通过剂量依赖性减少Aβ42诱导的氧化损伤人神经母细胞瘤细胞（SH-SY5Y）胞内活性氧自由基丙二醛的含量，来降低Aβ42的细胞毒性。其抗疲劳机理则为黄酮通过增加肝糖原储备，同时加速乳酸的清除速率来抵抗运动性疲劳。另外，松花粉还能有效减少酒精性肝损伤，起到保肝护肝的作用。
松花粉多糖及其功能活性
松花粉多糖结构的键型主要为1→6键型，核磁共振研究表明其多糖含α、β两种构型。松花粉单糖主要由葡萄糖（glucose）、木糖（xylose）、阿拉伯糖（arabinose）、半乳糖（galactose）、鼠李糖（rhamnose）、甘露糖（mannose）、核糖（ribose）、岩藻糖（fucose）等成分组成，不同来源的松花粉，其多糖含量不相同，单糖的组成成分也各不相同。松花粉中多糖类物质有保护肝 脏、增强免疫和降血糖的作用。研究发现马尾松花粉多糖硫酸酯对HepG2细胞的增殖和成长周期有较大影响，松花粉多糖可诱导HepG2细胞处于阻滞期，其作用机制是CDK1和CyclinB的下调以及p53和p21表达的上调，从而抑制肝癌细胞的增殖。松花粉多糖能明显提高了免疫器官体重指数和淋巴细胞转化率等免疫参数的水平。研究表明，松花粉硫化多糖与巨噬细胞上的TLR4抑制剂结合，能激活钙离子释放通道。钙离子浓度的增加可活化巨噬细胞，从而提高小鼠的免疫力。另外，松花粉酯化多糖在无葡萄糖的作用下单独使用可显著促进MINI细胞分泌胰岛素，具有降血糖的功效。
松花粉甾醇及其功能活性
松花粉中植物甾醇含量0.22%~0.28%，主要由β-谷甾醇（β-sitosterol）、菜油甾醇（campesterol）、少量菜子甾醇（brassicasterol）和豆甾醇（stigmasterol）组成，其中β-谷甾醇约占总甾醇的78%。松花粉中甾醇类物质有抑制前列腺增生、保护心血管和轻身减肥的作用。研究发现，松花粉甾醇能够抑制前列腺的增生，富含植物甾醇花粉提取物对良性前列腺增生有良好的改善作用。植物甾醇与胆固醇的结构相似，因此能够减少小肠对胆固醇的吸收，从而降低心血管疾病的发生率。研究发现，松花粉甾醇对前脂肪细胞增殖有显著抑制作用，12.8μg/mL的马尾松花粉甾醇对前脂肪细胞增殖的抑制率可达到75%。另外，松花粉甾醇与DPPH自由基和羟基自由基的清除也有重要关联。
松花粉营养成分丰富，多糖、黄酮、甾醇、胆碱等物质是其发挥增强免疫、抗疲劳、延缓衰老、保肝护肝等作用的主要活性成分。松花粉于2004年17号公告确定为新食品原料，虽然近年来松花粉研究和产品开发取得一定的成就，仍存在诸多需要解决的问题。现在市面上的松花粉产品主要是功能性饮料和片剂，没有得到充分的应用。松花粉需进一步的研究和开发，可应用于药材，特医食品等领域，这将增加松花粉的经济价值，具有很好的前景。
参考文献：
[1]戴承恩,何小平,郑芬芬,竺画柳,潘晓妍,刘良丰,杜伟,李海龙.松花粉主要活性成分及保健作用的研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(08):212-219.
[2]朱巧莎,侯占群,段盛林,牟德华.松花粉的主要活性成分及其功能的研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(09):194-198.
作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。
