香榧是红豆杉科榧属常绿乔木，原产于中国，主要分布于江苏南部、浙江、福建北部、江西北部、安徽南部，西至湖南西南部及贵州松桃等地，又称中国榧、榧子、玉榧等。香榧是世界稀有的经济树种，是我国二级保护植物，其果实是坚果类产品，营养价值丰富，富含油脂，其干果被称为香榧子。
食用价值
香榧子仁营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素和矿物质等，其中脂肪含量约为49.3%~58.0%，而以亚油酸、油酸和二十碳三烯酸为主的不饱和脂肪酸占总脂肪酸的85%以上。不饱和脂肪酸是人体不可或缺的物质，具有调节血脂、清理血栓、免疫调节等多种作用，香榧子是名副其实的功能油脂。此外，香榧子经炒制后可作为营养丰富的上等干果，且嚼后具有芳香气味，干果制品也是香榧子现阶段的主要应用场景。
药用价值
香榧子也是我国的名贵中药材，很多医学著作中对其药理作用有记载，《神农本草经》载其主腹中邪气，去三虫，蛇螫；《本草再新》记载：治肺火，健脾土，补气化痰，止咳嗽，定呵喘，去瘀生新。现代医学研究指出，香榧子仁中含有4种脂碱，对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，对治疗和预防淋巴肉瘤有益，可用于治疗多种肠道寄生虫病，杀虫能力较强。临床中，香榧子仁多用于治疗钩虫、蛲虫等肠道寄生虫。
另外，香榧子加工过程中产生的假种皮也是很好的功能性原料，香榧果实的假种皮占整个鲜果的一半以上，香榧假种皮中含有的活性物质非常突出，主要有木质素类、二萜类及多种挥发油，其中黄酮类物质含量要明显优于香榧子油，其提取物具有抗肿瘤、抑制艾滋病病毒生长和抗氧化的作用，是值得二次利用的丰富资源。
开发前景
现代研究指出，香榧仁提取物及其萃取组分具有较好的抗氧化、预防动脉粥样硬化功能，通过对其组分的分析，其主要是通过抑制某些代谢酶的活性发挥作用，其作用主要体现在两方面：
1、降血糖
随着"高血糖时代"的来临，高血糖问题已经成为全球性的问题，并且范围依然呈现扩大的趋势。关于控制血糖的问题，生活中通常通过控制饮食、加强锻炼等方式实现，而对于病症型的高血糖通常会通过降糖药物治疗，重度患者则需要注射胰岛素。通过对降糖机制的研究，人们发现了α-葡萄糖苷酶抑制剂的降糖途径，因其在糖尿病治疗中具有广阔前景，也被称为"未开发的钻石"。
α-葡萄糖苷酶是一种碳水化合物水解酶，能催化α-1,4糖苷键水解。当其活性被抑制时，能延缓碳水化合物的消化，从而降低餐后和空腹血糖峰值。研究指出，香榧仁提取物抑制α-葡萄糖苷酶活性的阈值仅为0.14mg/mL，远低于糖尿病临床治疗药物阿卡波糖的1.29mg/mL，是非常有效的降糖途径。
2、降尿酸
尿酸高也是人群中的一种常见代谢疾病，是因嘌呤物质的代谢紊乱而产生，高尿酸环境也是诱发糖尿病、高血脂、肥胖、肾结石、高血压和心脏病等多种疾病的因素之一。在核酸的代谢过程中，XOD是一种重要的复合性黄素蛋白酶类，它能催化体内的次黄嘌呤和黄嘌呤产生尿酸和过氧化物自由基，其活性与尿酸水平具有直接相关性。香榧仁提取物在XOD活性抑制方面也具有一定作用，但具体机制尚不明确，可能与总酚等物质有关。
伴随着功能食品市场的高温态势，香榧子的关注度也逐渐提高，其在应对高血糖、高尿酸等常见病方面的作用，使其有望成为新的应用热点。
