淀粉大家都是知道的，不需要做过多的介绍，普通人家的厨房里面都会有淀粉的存在，因为淀粉它可以作为一种调味品食用，不管是做汤根还是做菜肴，都可以用淀粉来勾芡，可以使通知变得更加浓稠可口，可以制作淀粉的浓度有很多，像我们日常食用的大多都是玉米淀粉，土豆淀粉，或者是木薯淀粉等等，这些经过植物直接提取出来的淀粉都叫做普通淀粉，可能有些人知道淀粉还可以衍生出很多其他的产品，这些衍生产品被称作为变性淀粉，那么普通淀粉和变性淀粉之间又有什么不同呢？
变性淀粉就是用普通淀粉经过一些科学的手段加工制造出来的，而变性淀粉主要就是为了改变普通淀粉本身的一些特性，从而可以大大的增加普通淀粉的使用价值，让普通淀粉不单具备实用价值，还具有更多的工业使用价值，简单来说就是变性淀粉的使用范围比普通淀粉更加的广泛，变性淀粉不但可以使用在食品领域，他在工业领域的使用范围也非常广，比如变性淀粉可以用在造纸方面，也可以用到纺织业，建筑业等工业领域。
而普通淀粉因为受到了淀粉本身的一些性质影响，如糊化度，淀粉本身的粘性，吸水性等等方面的性能影响，使得普通淀粉的应用范围非常有限，除了作为一些食品的添加剂使用之外，在工业方面是不能够使用的，所以才会有了变性淀粉的产生，而变性淀粉大大的增加了普通淀粉的市场价值，也使淀粉的市场前景变得更加宽广。
