玉米淀粉可以说是家居生活当中最为常见的一种淀粉了，玉米淀粉的叫法有很多，但其实都是同一种物质。制作方法都是差不多的，都是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
一般的玉米淀粉当中还含有少量的蛋白质和脂肪，其吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的"勾芡"（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的，在炒菜当中经常都可见，几乎是必备步骤。
玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。
平常可能大家都会忽视玉米淀粉这种物质，毕竟外面售价也就几块钱一包，还可以用很久，但实际上玉米淀粉不仅仅用在烹调上面。通过上面的详细介绍大家是不是对玉米淀粉有了更彻底的改观？
