提及到淀粉，可能很多人首先想到的就是用到炒菜当中的勾芡的淀粉，实际上淀粉也有很多种分类的，比如氧化淀粉就是其中一种。氧化淀粉是一种比较特殊的物质，这种物质可以被应用在医用领域里面，同时也可以在食品行业当中常见。
氧化淀粉是淀粉在酸、碱、中性介质中与氧化剂作用，使淀粉氧化而得到的一种变性淀粉。氧化淀粉使淀粉糊化温度降低，热糊粘度变小而热稳定性增加，产品颜色洁白，糊透明，成膜性好，抗冻融性好，是低粘度高浓度的增稠剂，广泛应用于纺织、造纸、食品及精细化工行业。
目前，在氧化淀粉在食品中广泛应用于蛋黄酱、冰激凌、牛皮糖、色拉调酱、柠檬酸酪、软糕点及调味料、淀粉果冻、番茄酱、草莓酱、辣椒酱及面包等食品中，代替阿拉伯胶生产胶母糖、糖果、软糖、蜜饯，用作炸鱼类食品的敷料和拌粉。此外，在纺织行业中的应用可作为经纱上浆剂，在造纸工业中，用作表面施胶剂、涂布胶粘剂、湿部添加剂、瓦楞纸板粘合剂。
甚至氯化淀粉在精细化工行业里面也有应用，比如唇膏，胭脂的打造等等都可以用到这种物质。由此可见氯化淀粉的使用范围是非常广大，而且这种物质的适应性也比较高，因此决定了它可以符合各种作业加工的要求，成为了**的中介体。
