淀粉作为一种性状比较稳定的物质，通过一定的加工方式可以变性，是要用变性淀粉，就是其中一种。可能大家都会比较困惑，淀粉是如何完成变性的，这个过程的淀粉变性的方法又会有哪些呢？不用着急，本文将会为大家带来详细的介绍。
制药用变性淀粉都是通过哪些方法实现变性的？
第一物理变性。预糊化（α-化）淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉、预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。
第二化学变性。用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
第三酶法变性（生物改性）：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。
通过上面三大变性方法，淀粉就可以改变性质，成为可以针对不同加工项目而生的变性淀粉。除了上面三大方法之外，淀粉要实现变性，还有很多方案。当然在实际操作过程当中，技术人员会根据淀粉的使用范围以及变性方法的成本，来选择更合适的方案。在制药用变性淀粉制作过程当中也是遵循这个原则。
