菜单

       2019年4月，FDA发布了一份指导草案，将阿洛酮糖从“总糖”和“添加糖”的营养成分表中排除在外，这对很多使用阿洛酮糖的公司而言是个重大利好消息。这种稀有糖未来成功的关键在于它在烘焙食品、糖果、冰冻糖果、乳制品和饮料等领域的广泛应用。

       KNOW Foods自2016年以来一直在其无谷物面包、煎饼和松饼配方中使用阿洛酮糖；Magic Spoon公司生产了一系列不含谷物、怀旧风格的带有阿洛酮糖的RTE谷物；比行业与行业领军品牌相比，“Childhood favorite”的改版产品蛋白质含量更高，但含糖量更低，其减糖小秘密便是采用一种罗汉果、甜叶菊和阿洛酮糖的天然混合物。

       商业生产的阿洛酮糖可以来自于许多原料，包括小麦、玉米和甘蔗，但如今最常见的产品是来自玉米。对玉米阿洛酮糖而言，一个潜在担忧就是转基因玉米的高度流行。不过阿洛酮糖供应商现在开始提供非转基因的国产玉米，这对只采购非转基因玉米的BetterFoods等公司来说是个福音。

       阿洛酮糖的甜度约为蔗糖的70%，其风味与果糖极为相似。在美拉德反应中，它的棕色也很好。这使得它成为水果类食品和烘焙食品的**甜味剂。在许多情况下，它可以单独使用，与蔗糖相比，甜度的差异在这样的配方中几乎检测不到。此外，阿洛酮糖还适用于多种饮料。

       不过目前有一个暂时的困扰，FDA批准的阿洛酮糖的GRAS状态（一般安全状态）是基于每天30克的限量。但是所有的研究都表明，这种甜味剂在任何程度上都是安全的、可耐受的，因此这一限制有望在不久的将来解除。