今年， 新冠疫情让火爆的餐饮行业一夜入冬。客流量锐减、现金流告急让无数餐饮企业陷入生死存亡。2月12日，中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季，而今年春节期间餐饮业损失严重。
调研显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%，餐饮行业是此次新冠疫情中受到冲击最大的行业之一。
近日，在国务院新闻发布会上，国家市场监管总局表示：针对疫情期间外出就餐和采购食品减少的情况，鼓励线下餐饮食品企业发展线上经营。于是，餐饮企业纷纷发力自救行动，开淘宝直播、在饿了么提供外卖服务、在拼多多建个线上轻店……在线下餐饮企业各显神通，纷纷开启“云销售”模式。
目前已经餐饮企业通过改变其传统销售模式来弥补损失。比如知名火锅品牌小龙坎，转战淘宝后，在一场直播中10分钟卖出了上万盒自热小火锅，打开了线上销售的新局面。
还有不少餐饮企业正在将自身品牌发展成一个零售渠道，甚至销售其他知名的快消产品。如西贝推出微信小程序“西贝甄选”，不仅售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜，以及食材与休闲零食，还售卖其他品牌的产品，比如欢趣彩蔬馒头和正大的鸡蛋。目前这种做法效果显著，根据新闻联播报道，目前西贝已经拥有线上客户超过3万名，并在全国 200 多家门店为顾客提供线上的送餐和食材订购服务。
最后，如果餐饮企业和快消品牌彼此有更多的互动和借鉴，如产品组合创新、场景融合，都将有利于提高多渠道经营能力、触达消费者的频率，甚至在面对困境下的抗风险能力。而在这次疫情“黑天鹅”的影响下，谁能在新的零售赛道中突出重围，就有机会活到春天。
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