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        疫情加速了替代蛋白质市场的发展，根据SPINS统计，所有植物基肉类的销量比去年增长了148%。越来越多的公司试图模仿天然肉类的风味和口感，产品间的区别也变得更加细微。但，哪一种才是消费者正在寻找的口味呢？

       随着AI技术的逐渐成熟，越来越多的公司开始试图通过AI技术找到答案，以迎合消费者需求，增加市场占有率。

       10月4日，全球知名香精香料公司芬美意利用微软提供的技术启动了一项风味优化项目。他们通过AI创造出适合植物肉的烧烤牛肉风味。目前芬美意正根据原材料数据库，开发更多受消费者欢迎的口味。

       芬美意总裁Emmanuel Butstraen表示：“我们必须以更快的速度、更多的创造力来理解和应对迅速发展的消费需求。”

       毫无疑问，AI正是破局的关键。它可以更精准地区分不同产品的差异，正确预测消费者的需求和偏好，还能****地满足消费者对成分的要求，实现产品清洁标签化，如选用天然非转基因原料。随着消费趋势的变化，企业争相加快产品上市速度，AI将在未来发挥更大作用。