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       社会的快速发展，带给人们更多的"享乐"选择，也带来了更多的生活压力，失眠、焦虑、抑郁等不良健康状态的出现愈发频繁，从而导致越来越多的人在日常社交中表现得并不开心。褪黑素作为该功能领域的扛把子已经畅销多年，SPINS提供的美国主流膳食补充剂数据显示，以褪黑素为主的助眠类产品销售额增长了43.6%，其中褪黑素增长了46.9%。然而，大量临床数据指出，高能的褪黑素也存在一定的副作用，其滥用往往适得其反。近些年，一种新晋的功能成分GABA受到越来越多的关注，并且由于其安全性高，其正成为更多消费者的日常选择。

       研究指出，GABA具有促进睡眠、缓解焦虑、抗抑郁及治疗癫痫等多种作用，是维护神经系统稳定健康的有效成分。早在2009年，原卫生部就将GABA列为新资源食品，但由于其"定位"的限制，其功能市场并没有得到完全释放，活跃在国内市场的GABA功能食品几乎已经被国外产品所占据。

       日本开创富GABA原料新格局

       植物中天然存在GABA，但其总量并不能满足人体的需要，植物资源并没有得到有效开发，我国批准的GABA新资源食品也是以希氏乳杆菌发酵产生。事实上，GABA在我们日常所食的主粮中就有存在，并且在胚芽中的含量非常丰富。有实验指出，玉米胚芽中GABA的干基含量为286.8mg/100g。如果能够开发富GABA的粮食产品，消费者可以在不知不觉中提升机体内GABA的水平，对于"不开心"的消费者而言将是更为理想的选择。并且，人体内的GABA水平会随着年龄的增长或压力的增大而降低，日常补充GABA十分有必要。

       在谷物GABA的研究和开发上，日本开创了新的格局。富GABA大米在日本较为常见，GABA的含量通常在10mg-15mg/100g，与日本研究指出的功能限量相一致。谷物中（含胚芽）含有的GABA并不丰富，含量通常在1mg-10mg/100g之间，其在加工过程中还要损失一部分，尤其精制产品的含量就更低。不过谷物也有天然的富集作用，通过冷、热、压力等外界条件的改变，可以刺激内源酶系的活跃，从而产生更多的GABA，这也是为什么"发芽"谷物更有营养的根源所在。这种方式的优势很明显，GABA总量的提升可以有效提升生物转化率，即便是熟化后的GABA大米也可以达到10mg/100g的水平。

       国内市场厚积薄发

       随着GABA市场的不断发展，国内也有GABA大米的出现，由于缺乏标准的指导，产品的质量参差不齐。有调研数据指出，国内的GABA大米的平均GABA含量仅为7mg/100g，难以满足功能的需要。通过制定相应的规范标准不仅能够指导国内富GABA农产品的开发，还能够有效衔接下游产业，促进GABA农产品链条的完善。

       2019年6月，在中国粮油学会发布的《关于第三批团体标准立项公示》中就包含了GABA项目-γ-氨基丁酸（GABA）富集的谷物类与豆类产品；2021年3月，中国粮油学会正式发布《γ-氨基丁酸（GABA）富集的谷物与豆类产品》的征求意见稿，如果不出意外，该标准将很快进行实施。在该标准的制定上，我国走在了国际前列，即便是研究较早的日本也并没有制定相应的产品标准。再加上我国已经实施的《NY/T2890-2016稻米中γ-氨基丁酸的测定高效液相色谱法》、《DB36/T991-2018富含γ-氨基丁酸巨胚功能稻高产栽培技术规程》、《QB/T4587-2013γ-氨基丁酸》三项标准的配合，我国的GABA植物原料即将进入快速成长期。

       杂粮产品颇为有料

       抛去主粮的身份来说，豆类在当今社会的热度已经远远超过谷物。首先，豆类的营养性更高，我们常见的豆类含有更多的蛋白质，尤其是大豆蛋白早已是蛋白资源的"顶梁柱"；其次，豆类更符合健康食品的要求，豆类不仅热量较少，而且含有更多的活性成分，是功能食品的常用原料之一；第三，素食风的盛行使消费者更关注营养的全面性，而在营养的补给上，豆类是不二之选。

       《γ-氨基丁酸（GABA）富集的谷物类与豆类产品》标准显示，豆类富集GABA的能力更为强大。国内糙米富集处理后的GABA含量可达20mg/100g以上，碾磨后含量在10mg/100g-15mg/100g之间；处理后的全麦籽粒及全麦粉GABA平均含量约为24mg/100g；青稞在谷物中富集GABA的能力较强，平均值为47.8mg/100g；而绿豆的富集能力最高可到130mg/100g，平均值为74.3mg/100g，芸豆为71.6mg/100g，小豆为66.1mg/100g。由此可见，GABA与杂粮的结合将更容易打造营养食品的"爆款"。

       GABA的富集从本质上是内源酶激发产生的，而GABA并不是富集过程的唯一成分，多酚、黄酮、超氧化歧化酶等活性成分的含量也得到了提升。因此，富GABA产品的功能价值实际处于被低估状态，伴随着标准的实施及各项研究的持续深化，富GABA产品将成为新一代的营养明星品类。

       关键词：GABA、农产品、营养原料、功能原料

       作者：ZMY

       ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。