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       异构化乳糖――其实不是糖

       乳糖是一种由与一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的双糖，到达人体胃后分解成单糖，属于碳水化合物范畴。从名称上看，异构化乳糖很容易被误解成是不同分子结构的乳糖异构体，但实际上，异构化乳糖属于膳食纤维类。因为异构化乳糖在人体内几乎不能被利用，进入肠道后，只有极少数被肠粘膜吸收，大部分在小肠内仍然没有被分解，直到肠道内被益生菌分解和利用，是典型的膳食纤维的性质。图1是乳糖和异构化乳糖分子结构。

       异构化乳糖的功效性及在不同人群中的应用

       1930年，美国科学家首次制备出异构化乳糖。1957年，奥地利生物学家培特勒（Petuely）首次证实了异构化乳糖是双歧朴菌的生长因子。随后1959年，异构化乳糖就被应用到治疗慢性便秘的领域，此后便被广泛地应用于食品、医药等多个领域。

       01、婴幼儿群体

       部分婴儿因各种情况不能进行母乳喂养，需要食用配方粉。这类人群则易发生便秘的情况，造成不舒适和哭闹。早在十九世纪60年代，异构化乳糖就被日本森永公司添加到婴幼儿的配方粉中。实际的统计学结果也显示，异构化乳糖或单独，或作为益生元的复合成分之一，添加到婴幼儿奶粉中，经过一段时间的喂养，身高与体重的增长具有统计学意义。观察和研究这些婴儿的粪便，其柔软程度和大便次数，微生物成分等更接近母乳喂养的婴儿。另在一项早产儿服用异构化乳糖的研究中显示，其粪便培养乳酸杆菌呈阳性，表现为出现更早且菌群数量更多。此外，由于早产儿需要追赶生长，故摄入的配方粉能量与营养素的密度较一般的配方粉高，服用异构化乳糖有利于减少对肠道内喂养的不耐受，整体营养状况较好，特别是钙和总蛋白。

       02、中老年群体

       与婴幼儿相似，中老年也是便秘的高发人群。服用异构化乳糖强化的配方粉或其他营养品后，中老年人群的便秘可得到缓解。中老年群体由于年龄和自身代谢的特点，易发生骨质疏松的问题。异构化乳糖可以促进人体对钙、镁离子的吸收，预防骨质疏松。此外，异构化乳糖还有增强骨密度，降低血糖等作用，比较符合中老年的营养需求。

       03、一般人群

       肝性脑病是由于肝功能障碍引起的神经精神系统疾病。临床上的表现很多样，比如困惑、压力行为或意识变化和神经信号波动。肠内硫醇、氨和苯二酚等毒素的积累是造成肝性脑病的一个原因。服用异构化乳糖可以限制结肠内无机氨的生成与吸收，有效降低了血管中氨的浓度。

       异构化乳糖的膳食纤维特性也适合一般人群。

       异构化乳糖的应用法规，目前在我国已有产品标准GB 1886.176《食品添加剂 异构化乳糖液》，故可按照食品添加剂来使用。国内生产异构化乳糖的成本和纯度近几年来得到了极大的提高，期待其广泛的应用。

       关键词：异构化乳糖 膳食纤维  便秘  骨质疏松  肝性脑病  

       作者简介：Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。