乳制品的需求与消费者本身需求一样多样化，据Innova Market Insights报告显示，消费者对于不同品类的乳制品，意见与态度会有很大差异。例如，牛奶和酸奶的消费主要是由日常营养需求驱动的，但购买奶酪时人们却更注重口感。值得注意的是，几乎一半的酸奶消费者更喜欢对健康有益的产品。上个月，Kerry 强调了酸奶领域免疫定位的兴起。在益生菌仍然是肠道健康的中坚力量的同时，后生元也开始进入这一领域。 与此同时，Chobani 最近取消了牛奶中的糖分，创造出了更健康的酸奶概念。 
趋势一：自然选择仍占上风
据市场研究人员称，比起健康驱动，人们在购买奶酪时更容易受到自然与传统信息的影响。而对于牛奶消费者来说，可溯源与可持续养殖的奶源也越来越重要。这与Innova Market Insights发布的2021年最热门趋势“透明度的胜利”相呼应。另外，还值得注意的是，全球有十分之六的消费者表示有兴趣了解更多关于食物溯源地的信息。COVID-19是人们对天然与可溯源两种乳制品属性越来越感兴趣的重要原因之一，市场调研人员估计，这将对乳制品创新产生至关重要的影响。
趋势二：历史习惯影响购买
Innova Market Insights指出，乳制品在世界各地的受欢迎程度各不相同。具体来说，欧洲是乳制品爱好者的聚集地，而亚洲的乳制品消费则要少得多，这一历史因素导致的结果会反映在人们在乳制品的消费上。例如，90%的俄罗斯消费者会将奶酪视为一种经常性的日用食品消费，而在中国，这一比例仅为十分之一。然而，亚洲消费者比西方消费者增加乳制品摄入量的潜力更大。值得注意的是，在中国和越南，乳制品摄入量增加的比例为42%，而在法国和德国，这一比例仅为13- 14%。市场研究人员指出，亚洲市场的牛奶消费量仍然较低，但未来人们对牛奶的兴趣会更广泛，主流乳制品的购买也会更加普遍。
趋势三：把握乳制品摄入时机
不同的饮食习惯也反映在了数据中，数据显示了不同的乳制品搭配不同的饮食场合。早餐时间牛奶和酸奶的摄入尤为重要，但奶酪在正餐中的使用更频繁。此外，还有明显的地域趋势。拉丁美洲人早餐时更重视乳制品的使用，而斯堪的纳维亚人早餐时更偏爱酸奶。在法国和土耳其，酸奶则更有可能出现在午餐或晚餐桌上。从营养学的角度来看，乳制品摄入时间也很重要。日本最近的一项研究发现，比起在晚餐期间摄入蛋白质，早餐时摄入蛋白质会促进肌肉生长。
趋势四：植物基带来的压力
在展望未来时，Innova Market Insights指出，植物基替代品日益激烈的竞争将增加乳品行业的压力，企业要了解消费者的需求，并针对需求开发产品。例如，乳制品企业Laïta Nutrition正在增加对植物性成分的关注，Laïta 乳制品合作社的营养部门承认，人们的饮食习惯正在发生变化。
与此同时，在获得 Oost NL 和 SHIFT Invest 的新资金后，Time-Travelling Milkman最近扩大了其植物性脂肪成分开发部门，以生产更奶油、更健康的乳制品替代品。
