核桃肽粉是以脱脂核桃蛋白为原料，用现代生物定向酶切技术将核桃脱脂蛋白中的大分子降解成小分子的产物。经SDR-PACE凝胶电泳分析，其相对分子量分布以1200D以下占70%，经氨基酸分析氨基酸种类齐全，含人体所需要的8种必需氨基酸，各氨基酸含量之间的比例合理均衡，对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天东氨酸、精氨酸含量均较高。核桃肽粉具有超高的营养成分，不仅有提高记忆力，改善消化系统，预防老年痴呆等功效，同时还拥有核桃不具备的营养功效。
核桃肽粉溶解度大，乳化性降低核桃蛋白对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸都以聚合的方式存在于大分子的蛋白质中，其溶解度低，人体对其吸收不好生物利用率不高。而核桃肽中的氨基酸以小分子多肽的形式存在，在吸收和渗透压方面优于核桃蛋白和氨基酸能在小肠内直接吸收利用，生物利用率高。
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