天然色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、红曲米及β－胡萝卜素等。
人工合成色素主要有胭脂红及其履职点铝色淀、苋菜红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、新红及其铝色淀等。
天然色素的种类要比人工合成色素多很多，而天然色素的营养作用和抗氧化作用也在食用中得到了认可，比如胡萝卜中的胡萝卜素、万寿菊中叶黄素、葡萄中的多酚类物质，对心脑血管、抗氧化、眼睛都有很好的保健效果。但是这并不能说明天然色素比人工合成色素要更好。因为这也建立在食物的本身上，什么样的食物添加什么样的色素、添加多少色素，这都需要根据法律法规来决定。
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