红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。有辛香味，能去除菜肴中的腥味，红椒果实粗牛角形，大小适中、色泽喜庆、 辣味适度、风味独特，Vc含量高，耐储运，货架期长。红椒源自清浦，产于中国地理南北分界线的特定生态区域，以春提早和秋延后保护地栽培为主。我国大部分地区均有栽培。
红椒的营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。新鲜的红椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味。而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果的香味。
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