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日前，《可生食鸡蛋》团体标准在北京发布。该标准于2021年6月立项，凤集食品集团有限公司、郡山养殖技术（四川）有限公司、四川大学、京东、盒马等多方联合参与制定。

在中国可生食鸡蛋标准峰会暨《可生食鸡蛋》团体标准发布会上，中国农业国际合作促进会标准化委员会主任王培知指出，随着居民品质消费需求日渐提高，越来越多的品牌进入可生食鸡蛋市场，但现阶段我国仍然缺乏一个明确、统一的国家或行业标准来规范市场上的可生食鸡蛋产品。“该标准的发布将规范市场秩序，让可生食鸡蛋不再是一个营销概念，而是一个行业发展方向。”王培知表示。

国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员、江南大学食品学院博士生导师杨严俊教授对《可生食鸡蛋》团体标准进行了解读。据介绍，《可生食鸡蛋》团体标准中的核心内容就是针对最常见且易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求。主要表现为对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测，并以远高于国家要求的检测频次要求，对相关上下游生产企业进行沙门氏菌的自检及第三方检测。在污染物检测指标上，标准新增了无机砷、铬2项国家标准中未作要求的检测指标。铅、六六六、滴滴涕3项指标要求均高于国家标准一倍；在微生物及致病菌检测方面，标准新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌3项国家标准未作要求的指标，且菌落总数限量要求高于国家标准400倍。同时，该团体标准对鸡蛋新鲜度做出了最高等级AA级的要求，即哈夫单位值≥72，并首次明确鸡蛋可生食期范围为15天。杨严俊说：“《可生食鸡蛋》团体标准所代表的技术水准，已达到与日本可生食鸡蛋同等水平，相信未来会做得更好。”

此次《可生食鸡蛋》团体标准还得到了京东、盒马等主流销售渠道的参与及支持。京东生鲜重点品牌业务部总经理王文博表示，目前可生食鸡蛋已成为高品质鸡蛋主流选择。可生食鸡蛋已占据京东平台中高端鸡蛋市场上近50%份额。为了推进《可生食鸡蛋》团体标准的落地，京东将提高可生食鸡蛋品牌入驻门槛，与现有品牌方联合推广可生食鸡蛋品类，并整合上下游资源推动可生食鸡蛋品类。“通过团体标准的发布与落地，共同规范可生食鸡蛋市场，避免品类泛化，严控品质，带给消费者更好的产品体验，共同做大可生食鸡蛋品类。”王文博如是表示。

对此，《可生食鸡蛋》团体标准的发起方之一，凤集食品集团有限公司董事长、黄天鹅品牌创始人冯斌坦言，“如果没有标准，可生食鸡蛋极有可能被泛化，沦为一个营销概念，这不利于行业的未来发展。希望能通过建立和完善相关法律法规，来保护这个新兴品类的健康发展，也希望更多中国蛋品企业参与并应用这一标准，共同推动蛋品行业向高标准、高质量发展。”

与会行业专家及机构代表表示，此次团体标准最大的意义在于明确了可生食鸡蛋的内涵定义。未来，需要通过共同努力让标准在更大范围落地运用，从而带动蛋品行业的转型升级。