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曾经有一个年代，我们都在质疑我们所吃的肉是否原料真实，生怕吃到嘴里的肉是由别的什么东西做成的，如今这一行业却变了天，不管是肉还是蛋白产品，原料越离谱人们吃的越香，甚至人们更喜欢大肆宣传自己吃的是“假肉”，秀植物肉和科技蛋的大有人在。

最重要的原因就是我们现有的畜牧和产肉方式并不持久也不环保，目前，农业是世界上温室气体排放量最大的产业之一，14.5%的温室气体排放都源于畜牧活动；全球约四分之一的土地是用来畜牧的，三分之一的农地是用来种植庄稼喂养牲畜的，这些土地使用占据了本应用来植树造林的资源；畜牧活动还使用着全球70%的水源，对各种资源的使用都在挑战着环境的极限。

如果我们对现有生活方式不进行改变的话，到2050年全球人口对动物基蛋白质的消耗量要比2010年多68%，全球变暖下的环境根本无法支持这一畜牧和种植前提来满足全球人口的蛋白需求，因此寻求替代方式势在必行。

全球人造肉市场在今年将达到2.06亿美元，并将以15%的复合年增长率在2026年达到5.72亿美元，新进入这一领域的公司和投资者数量都将快速增长。

1.人造肉到底是什么？

01 我们在说人造肉的时候，说的是什么？

人造肉基本有两类，一类是将豆类蛋白经过高温、高压等加工流程，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性；

另一类则是通过动物细胞培养肉，即在培养基中利用动物干细胞，进行一定条件的培养，制造动物肉。现在我们接触到的都是第一类。

按理说，我们中国人对人造肉应该很熟悉了，超市里的素鸡、素肉等豆制品就是啊，素菜馆里的各种“仿荤菜”也是啊。辣条也是一类膨化豆制品，你甚至可以将人造肉认为是“辣条plus”。

02 人造肉更健康吗？

各种豆制品类人造肉，在营养上与真正的肉差别比较大。

03 为什么要有人造肉？

人造肉已经是明星产品。在金融领域，“人造肉第一股”发行两个月股价翻了7倍。在科技领域，《麻省理工科技评论》评选出的2019年“全球十大突破性技术”中，人造肉汉堡位列其中。

从能源消耗的角度来说，人造肉能够减少饲养牲畜时所产生的能耗。从温室效应角度考虑，人造肉能够减少温室气体的排放，减缓全球变暖的压力。从性价比的角度，目前人造肉的原料容易获得，制作技术成熟，相对真正的肉价格会便宜不少。

另外，也有人担心动物肉的安全问题。传统的红肉被认为是潜在致癌物，营养学家建议每周摄入的红肉不应过多。此外，普通的肉类食品也有着疫病、抗生素等风险因素。

2.人造肉的原料和技术

细胞农业技术：

任何肉都是可能的！

目前人类主要食用的四种肉只占了我们选择中的0.02%，剩下很多种选择我们还并没有探索过，以前我们出于生存和环保考虑，并没有对其他动物作为肉源这件事太有兴趣，但细胞农业技术将彻底改变这一点。

在各种人造蛋白产品中，细胞农业技术收获的关注也最多，它的原理就是从活体动物身上取下一小块分离出干细胞，然后在充满含有营养液的生物反应器中细胞会慢慢地生长分化，这种方式合成的肉能够大大减少宰杀牲畜的数量，在这个过程中动物身上的疾病风险也会被消灭，因此也常被叫做净肉。

许多科技公司已经在行动了，地上跑的、天上飞的、水里游的都正在以生物技术方式被试验做成餐桌上的美味佳肴。