康普茶里的益生菌种类非常之多，以至于在世界各地研究机构的重复性实验中会出现重复命名的现象。其实，康普茶的发酵过程实际上是释放益生菌的过程。它相当于肠道中的有益菌，可以帮助肠道消化。
康普茶发酵过程中，酵母把蔗糖分解为果糖和葡萄糖，以给细胞呼吸提供能量，并释放二氧化碳。康普茶中糖含量极低，其中主要为果糖而非葡萄糖，所以这也是糖尿病人可以饮用康普茶的原因之一。在康普茶发酵过程当中，葡萄糖被分解成多种有益酸，其中一种便是葡萄糖酸，多种健康食物中都含有这种酸，包括蜂蜜、水果、酒以及康普茶。在哺乳动物体内，葡萄糖酸在碳水化物的新陈代谢中扮演着很重要的作用，并帮助消化吸收。葡萄糖酸不仅能够帮助调节康普茶的口感，还能提升抗氧化能力和治愈功效，比如帮助铁和钙的吸收。
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