丙酮酸又称a-氧代丙酸，是一种有机物，化学式为C3H4O3，是所有生物细胞糖代谢及体内多种物质相互转化的重要中间体，因分子中包含活化酮和羧基基团，所以作为一种基本化工原料广泛应用于化学、制药、食品、农业及环保等各个领域中，可通过化学合成和生物技术多种方法制备。
丙酮酸是体内产生的三碳酮酸，它是糖酵解途径的最终产物,在细胞浆中还原成乳酸供能，或进入线粒体内氧化生成乙酰CoA，进入三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，完成葡萄糖的有氧氧化供能过程。丙酮酸还可通过乙酰CoA和三羧酸循环实现体内糖、脂肪和氨基酸间的相互转化，因此，丙酮酸在三大营养物质的代谢联系中起着重要的枢纽作用。
丙酮酸可通过两种机制起到抗氧化作用:其一,作为一种α-酮酸,丙酮酸可直接通过非酶促的去碳酸基反应抑制过氧化氢;其二,补充丙酮酸可增强柠檬酸循环,柠檬酸产生增多后,抑制磷酸果糖激酶,从而进入磷酸戊糖旁路,产生还原型辅酶Ⅱ(NADPH),从而间接地增加谷胱甘肽(GSH)抗氧化系统的能力。丙酮酸还可增加辅酶Ⅰ/还原型辅酶Ⅰ(NAD+/NADH)的比值,促进三羧酸循环反应。
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