羟丙基淀粉是一种白色或淡白色且无特殊气味的粉末。不溶于冷水，可在加热条件下糊化成粘稠具有一定透明性的胶体，稳定性好。羟丙基淀粉是食品工业中应用最为广泛的一类变性淀粉。引进一定数量的羟丙基至淀粉分子上，会使得淀粉糊的性质发生有效的改善。
羟丙基淀粉糊黏度稳定，特别是用于冷冻食品和方便食品中，使食品在低温贮藏时具有良好的保水性。可加强食品耐热、耐酸和抗剪切的性能。用作冷冻面团、肉汁、沙司、果汁馅、布丁的增稠剂，使之平滑，浓稠透明、清晰、无颗粒结构，并有良好的冻融稳定性及耐煮性，而且口感好。羟交联后的羟丙基淀粉，在高温时黏度高，且稳定，适于作罐头食品的增稠剂和胶黏剂。也可用于酸性食品和中性食品中，如柠檬布丁、沙司、酱料、巧克力布丁、儿童食品等。
羟丙基淀粉如加于浓缩橙汁中，流动性好，放置也不分层和沉淀。由于羟丙基淀粉的亲水性比小麦淀粉大，易吸水膨胀，能与面筋蛋白、小麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构，所以在面制品的生产中加入面粉量1%的羟丙基淀粉，可降低淀粉的回生程度，使放置贮藏后的湿面仍具有较柔软的口感，面条的品质、溶出率等都得到改善。
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