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进入十二月，基于人们的日常需求与腌肉、灌肠等需求有所增长，肉类消费或将迎来新一轮年前旺季。不过，随着近期部分餐饮品牌被检测出牛蛙、排骨等肉类存在农兽药残留超标的问题，还是让本就敏感的食安问题再度被推至公众视野中。打好“舌尖上”的美味、安全守卫战，还需善用食品快检仪器、加强市场监管等共同合力。

随着社会进步、经济发展，我国城乡居民生活水平不断提高，肉类消费数十年来始终保持在相对较高的水平，只是在近年来人们更加注重膳食均衡的过程中，肉类消费结构相对有所改变。通过对比近些年国家统计发布的肉类消费相关数据可以看到，到2019年猪肉消费市场份额占比有所缩减，保持在四成左右，水产、禽类两大部分总体消费占比则将近48%，牛羊肉与其他肉类消费占比同样呈现出相应的增长趋势，消费占比达到12%左右。

另外，在早前网络上流传的一份全国各省市肉类人均消费量榜单中，也能看到当下我国人均肉类消费量逐步增长至51.3千克，而诸如广东、海南等省份，肉类人均消费量更是达到了81-93千克。毋庸置疑，在人们笑称自己是“食肉动物”、“无肉不欢”的背后，烤肉、火锅等餐饮消费需求快速增长，我国肉类消费也正呈现出实实在在的稳定增长。

但正所谓“食以安为先”，在消费稳增长中，业内还是要重点保障食品质量安全。近日，某品牌前段时间的死蟹充当活蟹用风波尚未完全过去，其又一门店又因采购的牛蛙恩诺沙星指标不合格而受到行政处罚受到关注；还有在上月福州发布的食品安全监督抽检信息通告中，也能看到有连锁品牌、酒店等出现排骨、牛腩、草虾等肉类检验检测不合格的情况。

其实，近年来在肉类检测中像是恩诺沙星、磺胺类、五氯酚酸钠超标情况较为常见。简单来看，恩诺沙星、磺胺类常用于兽药中，对呼吸道疾病治疗、抑制细菌感染等具有一定效用，也是被允许使用的动物用药。五氯酚酸钠则多是作为除草剂、杀菌剂使用，再对动物产生间接影响。细究为何这些成分会在肉类检测中超标，或许还是与种养殖户在农药使用上存在一定认知误区有关，因而也能看到如今我国愈发加大对生产源头端的农兽药使用情况的把控，并通过推行绿色病虫害防治技术，为食品安全守好头道关卡。

此外，为了提升我国肉类质量安全水平，在食品快检技术不断优化升级中，诸如兽药残留检测仪可以利用液相阻断检测方法等对克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、恩诺沙星等指标进行快速检测，肉类质检仪则将传统的注水肉检测过程进一步化简为繁，这就为提升肉类农兽药残留检测水平，以及打击瘦肉精肉、注水肉等提供了更为便捷高效的手段。现如今，相关市场监管部门、企业在加强肉类质量安全监管的过程中，因地制宜地选用相应快检设备也逐渐成为一种标准配置，在各地开展的“你点我检”、肉制品治理等行动中均能见到其身影。

当然，在近年来我国加强食品安全监管的背景下，虽然食品检测中不时会测出一些不合格的食品、农产品，但总体而言人们大可不用过多担心，毕竟连年来我国禽产品兽药残留检测合格率基本保持在99%以上。只是对业内来说，面向肉类消费的全产业链条，还是要绷紧食品安全这根底线，善用食品快检仪器等手段将食品质量安全水平不断提高。