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白菜知识知多少?

分类: 市场动态

2021-12-03 来源:中国食品报
关于白菜,很多消费者存在疑惑,北京协和医院临床营养科教授于康回答了关于白菜的常见问题。

白菜鲜甜清香,爽脆多汁,是不折不扣的“百搭菜”,一年四季皆可食。在冬季,北方人还会习惯性地囤上一波冬储白菜,堆在阳台墙角,留置过冬。白菜不仅价格相对便宜,在营养上也不输其他蔬菜。白菜水分含量高达95%,热量低,适合想要减肥瘦身的人食用。白菜中还含有膳食纤维、维生素C、B族及维生素、钾、钙、镁等营养物质。此外,经过炖煮后的白菜有助于消化,适合肠胃功能低下的人食用。

 

关于白菜,很多消费者存在疑惑,北京协和医院临床营养科教授于康回答了关于白菜的常见问题。

 

长黑点的大白菜能吃吗? 


一些大白菜的外皮长了黑点,这样的大白菜能不能吃是分情况的。如果是附着的小黑点,可以被水冲掉,这样的小黑点一般是小菜蛾的幼虫,对人体无害,烹饪之前将这样的小黑点洗去即可;如果是冲不掉的小黑点,可能是白菜得了小黑点病,致病原因有多种,种植过程氮肥施用过多、运输储存条件不当都有可能导致小黑点病。小黑点病属于白菜自身细胞死亡、破裂,不会致病,如果小黑点直径小、数量不多,白菜无腐坏,这样的白菜还是可以吃的。不过,如果小黑点直径大、范围广,且白菜出现叶片萎缩或腐烂变质的情况,就不可以再吃了。

 

有蓝绿色颗粒的白菜有毒吗? 


一些市售的白菜或者很多叶菜上的蓝绿色颗粒多是杀螺剂,主要对付蜗牛、福寿螺等软体动物,其主要成分是四聚乙醛,属于低毒农药,除软体生物外,对其他生物毒性较小,蔬菜并不会吸收。所以,如果买到这样的蔬菜,将黏附部位切除,多用清水浸泡、冲洗,仍然是可以食用的。

 

娃娃菜是转基因大白菜吗? 


娃娃菜不是转基因大白菜,是白菜的种类之一,从营养成分上比较,两者各有优势。娃娃菜的钾含量达287毫克/100克,约为大白菜的2倍,而大白菜中绿叶素比娃娃菜要高一些。总体来说,大白菜和娃娃菜各有优点,推荐消费者经常互换着吃。

 

小白菜是没长大的白菜吗? 


虽然名字叫小白菜,但它并不是没长大的白菜。小白菜原产于我国,又称胶菜、油白菜等,与大白菜是近亲,同属十字花科芸薹属。与大白菜相比,小白菜钾、钙、铁、维生素C、胡萝卜素的含量更胜一筹,是值得食用的蔬菜。

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