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复合调味品:健康美味都不可少

分类: 市场动态

2021-12-03 来源:中国食品报
业内专家认为,相比于单一调味品,复合调味料研发难度更大,需要加强创新,在保证安全健康的基础上,改善味道是关键。

在烹饪方面,当代年轻消费者更看重便捷,随着年轻消费群体的崛起,复合调味料成为市场炙手可热的消费选择。复合调味料市场发展迅猛,规模已突破千亿元。业内专家认为,相比于单一调味品,复合调味料研发难度更大,需要加强创新,在保证安全健康的基础上,改善味道是关键。

 

企业加快布局

 

今年以来,不仅不少新品牌推出了新品,更有海天、千禾、太太乐等传统调味品企业势力加码。

 

近日,太太乐主打“一包搞定”的菜谱式调料推出了大盘鸡、酸汤肥牛、麻辣香锅3种餐厅热卖口味,“一挤即得”的蚝油系列除去年推出的“鲍汁蚝油”外,又推出了减盐蚝油、炒菜蚝油等5款新口味。在今年的新品发布会上,太太乐还推出了“太太乐汤之鲜”系列,强势入驻汤底市场。

 

此外,继2020年推出4款火锅底料产品之后, 海天火锅底料产品线今年扩充至9款产品,并开始增加复合调味品SKU;李锦记推出“一招胜”系列新品,包括酸爽金汤酱、麻辣香锅酱等5款产品;千禾味业日前在天猫、京东的官方旗舰店上线了5款新品,包括鱼香肉丝调味料、青笋土豆烧鸡调味料等;厨邦推出了5款火锅底料。

 

除了传统调味品企业,企查查数据研究院近日联合中国调味品协会大数据信息中心推出的《2021上半年调味品投融资数据报告》显示,2021年上半年调味品品牌融资事件6起,披露金额超1.4亿元。具体来看,口味全、加点滋味、味远红芳等品牌获得融资。

 

数据显示,2020年我国复合调味料市场规模超过1400亿元,预计2021年将达到1588亿元,复合调味品市场正在快速增长。

 

给餐桌加点料

 

2018年发布的《食品安全国家标准复合调味料》规定,复合调味料是“用两种或两种以上的调 味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品”。虽然目前复合调味料市场正处于快速增长阶段,但在我国的渗透率只有26%,仍是一片潜力巨大的蓝海 市场。“我不怎么会做菜,平时也没有时间,用复合 型调料提升一下我的厨艺水平,做的菜基本上上得了餐桌,这是我用复合型调料的感触,我觉得复合型调料就是针对我们年轻人加的料。”在媒体工作的王女士说。

 

据悉,B端餐饮连锁化趋势对复合调味品需求、C端家庭人口数量减少带来的“核心家庭化”等原因,导致了“做饭经济”的发展,越来越多90后、00后作为“烹饪小白”对复合调味品的需求较大,这些都是巨大市场增量的来源。

 

上海太太乐食品有限公司总裁张西强表示,复合调味料的发展跟年轻的Z世代人群比较相关,这一代的年轻人多数可用“懒宅急忙”来概括,而复合调味料可以帮助他们用更少的时间做出一道美食。一包菜谱式复合调味料,加一些主要的食材就可以做出地道的美食。

 

近日,在物美超市北京增光路店的调味品专区,复合调味料品种越来越多,不光有美味的火锅底料以及淋汁等产品,一些菜谱式复合调味料也出现在货架上,不过都是一些小品牌,上述提到的企业菜谱式复合调味料产品在线下的陈列较少。

 

而与单一调味料相比,复合调味料有效简化了烹饪过程,让消费者在家就能做出专业厨师水平的美食,同时也满足了消费者对于不同地域美食的多样性烹饪需求。

 

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,复合调味料从科技含量到包装,从功能性到便捷性,再到经营方式等,与传统品牌相比有非常大的区别以及优势,是基于整个新生代人口红利且不断叠加的具体表现,匹配了新生代的消费思维和消费行为。

 

加强创新是关键

 

张西强表示,复合调味品发展速度已快于整体市场,而行业的创新更加聚焦于关键的核心技术的凝练和破解,产品创新更具有差异化,同时在风味配料领域的创新也十分活跃,呈现出了技术升级、营养健康、天然绿色的发展趋势。

 

中国科学技术学会副理事长邵薇表示,目前风味配料领域的创新十分活跃,特别是复合调味料成为重要的品类,行业充分考虑了应用场景,紧密结合市场的需求,开发了针对餐饮和外卖行业的复合调味料产品,针对性更强、便利性更强。

 

传统调味品企业的进场,将会加快消费者受教育的速度,有望打开正被禁锢的市场份额。不过相比于单一调味品,复合调味料在产品延伸和创新开发不同的口味方面,难度更大,在保证安全健康的基础上,如何改善味道是关键。

 

中国工程院院士陈君石表示,从食品的品类出发,营养和健康的发展,才能使其不断向前。立足于用户的需求,不断创新,实现口味与营养价值双赢的企业将是前途无量的。“三减”(减盐、减油、减糖)是当前创新发展的抓手,给调味品行业的创新之路提 供了新的研发方向——营养强化、采用功能原料、健康防病、新原料新口味等,新产品的研发既要基于市场需求,又要依靠科技,可以使调味品在安全、健康的双股潮流之下,实现风味品质的再度升级。

 

“调味品对鲜味度的评价是更高的要求,目前我 们已经初步确定了鲜美度五维度的概念,如固态复 合调味料品尝的第一感就是冲击感,第二是饱满感,第三是圆润感,第四是生津感,第五是持久感。这5个维度背后都有相应的骨干成分在发挥作用。比如说冲击感主要是谷氨酸钠,饱满感是酵母,圆润感是呈味肽,生津感是唾液分泌,持久感主要是核苷酸二钠。”华南理工大学赵谋明教授如是说。

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