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Innova Market Insights的一份新报告显示，新兴的乳制品和非乳制品酸奶类别在2021年显著增长。Innova市场研究数据显示，其全球市场规模将首次超过1000亿美元。

酸奶作为一种健康、美味和天然的食品，其销量和价值都在持续增长。数据显示，全球57%的消费者会定期购买酸奶，但各国的比例各不相同，从印度尼西亚的32%到西班牙的78%不等。

此外，29%的消费者在2020年增加了酸奶消费，主要是出于健康原因，而60%的消费者表示他们的酸奶消费水平稳定，只有11%的消费者表示他们的酸奶消费水平有所下降。

亚洲是最大的市场，占酸奶价值销售额的43%。该地区有两个国家排在前两名，中国领先，日本排在巴西和美国之前，位居第二。

非乳制品酸奶的扩张

与此同时，非乳制品酸奶的日益流行对这一类别产生了相当大的影响，目前全球有25%的消费者在消费植物基酸奶，22%的消费者喜欢食用植物基酸奶。

也许并不令人意外的是，在创新方面，spoonable非乳制品酸奶（用勺子舀的）是最活跃的子类别，新产品发布活动增长了9.6%(截至2021年第三季度末的五年复合年增长率)。据Innova Market Insights报道，相比之下，整个酸奶品类只有0.2%。

市场研究人员认为，对乳制品和非乳制品而言，推动创新的关键主题基本上是相同的，但每一种都倾向于创造自己的道路。重点强调有机状态、来源、清洁标签，动物福利问题在乳制品和可持续性在非乳制品替代品中也日益重要。

促进健康

健康是一个驱动因素，特别是添加的健康属性，如益生菌、免疫支持和消化益处。蛋白质和纤维含量仍然必不可少，其他的包括低糖和低热量等等。此外，研究还表明，消费者将准备为额外的健康益处支付更多的钱。

在Innova的调查中，20%的消费者在购买酸奶时受到“用真正的成分制作”和“天然”的影响，简单明了的成分清单将继续是一个重点领域。在感官领域，开发新的风味组合和改善质地/口感是新产品的潜在方向，特别是针对低脂和非乳制品产品。

口味突出

虽然水果口味在全球产品发布中占主导地位，但更复杂的糖果和甜点类产品越来越受欢迎，蔬菜口味的活动也越来越活跃。

根据Innova Market Insights，这一趋势正在超越亚洲，因为亚洲传统上较甜食品类别中的蔬菜和美味已经很成熟。像甜菜根和胡萝卜这样的蔬菜被广泛用于给酸奶着色。如今，越来越多的人选择它们作为主要口味，同时还选择了大量来自当地和地区的农产品和配料。