猴头菇多糖是从优质猴头菇子实体中提取的有效活性成分，猴头菇的主要成分是多糖类和猴头菌素，经热水提取的猴头菇多糖对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明显的抑制作用，同时具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效，能提高人体免疫能力。
猴头菇多糖主要作用：1、抗溃疡的作用：增强胃粘膜屏障机能；氨基酸成分对胃溃疡愈合胃粘膜上皮再生与修复起重要作用；抑制幽门螺旋杆菌的生长。2、抗肿瘤作用：增强巨噬细胞的吞噬功能，促进免疫球蛋白的产生，提升白细胞，提高淋巴细胞的转化率和机体本身的抗病能力，增加机体对化疗、放疗的耐受性，抑制癌细胞的生长与扩散，阻止癌细胞DN-A、RNA合成。诱导干扰素的产生、增加抗癌效果。3、保护肝脏：猴头菇中支链氨基酸含量高，服用后体内氨基酸代谢得到平衡。锌元素保护肝细胞免于损伤。从菌丝中分离到齐墩果酸的苷类是引导体内产生干扰素的物质，这是治疗肝炎的有效成分。4、抗衰老作用：猴头菇多糖促神经生长因子的合成，可以防智力衰退、神经衰弱和防早衰；5、免疫增强作用：提高机体耐缺氧的功能。6、降血糖、降血压、降血脂：能增加心脏血流量，加速血液循环，冠状动脉血流量增多。
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