葡萄糖酸又称右旋葡萄糖酸，葡萄糖在弱氧化剂或酶的作用下，分子中的醛基被氧化为羧基而成的一种糖酸。其6-磷酸酯是葡萄糖在生物体内氧化分解(磷酸戊糖途径)的中间物。与钙、锌等金属离子成可溶性盐，作营养剂和药物。由于很难制成固体，商品通常是50%的水溶液，呈浅琥珀色，具淡醋味，相对密度1.2425。与碱作用成钠盐或钙盐，在过氧化物作用下降低为阿拉伯糖，在HIO4作用下氧化为甲醛、草酸、乙醛酸。最好贮存于不锈钢罐中。
葡萄糖酸具体的功能和作用：1、葡萄糖酸内含的钙盐、亚铁盐、铋盐及其他盐类均可用作医药，如葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾以及葡萄糖酸钙等。2、葡萄糖酸的水溶液一般用作食品酸味剂。3、葡萄糖酸可以用于饼干的膨胀剂。4、葡萄糖酸的内脂具有加速蛋白凝固的作用，常见用来制作豆腐、豆腐脑、内脂豆腐等豆腐类制品。5、葡萄糖酸也可用来作食品防腐剂。
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