食用玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉是非常健康的一种食物，首先在玉米淀粉中的脂肪、磷元素、维生素B2的含量是非常丰富的，可以帮助我们很好的促进身体健康，同时在玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生，这样对我们血管健康是有帮助的，可以帮助改善身体不适。
食用玉米淀粉中含钙、铁质也较多，可防止高血压、冠心病，所以说现代人就应该多吃些玉米淀粉才行了。同时在玉米淀粉中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外，是能帮助我们人体增强身体免疫力的，而且由于玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤，自然可以帮助预防疾病，再加上玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生，是促进我们肠胃健康的好选择。
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