鲨鱼软骨粉是由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体，相对分子量2万~4万。由硫酸软骨素-葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性黏多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。主要构架硫酸软骨素也有A、B、C、D、E、F等多种，其中以A、B、C三种为主，其中硫酸软骨素B又称硫酸皮肤素，鲨鱼软骨中则以D型为主。
鲨鱼软骨粉对风湿性关节炎、椎间盘突出、变形性关节炎都有消炎镇痛、促进软骨生长、抑制病变新生血管生成的功效。其中尤以锯峰齿鲛(大青鲨)的软骨效果最佳，已在临床上取得了治疗关节疾病的有效验证，根据日本鲨鱼软骨协会在日本归纳的数据为：全国约22万人的会员当中，使用了半年左右的人，近9成认为有改善。但是，鲨鱼软骨粉的效果来源于其全部成分，而不是萃取物。从中提炼而成的硫酸软骨素、氨糖等成分，对于关节等也有促进滑液生长，缓解疼痛的功效，但是因为成分单一，失去了使软骨再生的功效。
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