打麦机的结构是在一个内表面有一定技术要求的工作圆筒内，利用高速旋转的金属打板对小麦进行打击，使小麦与固定的齿形工作面、花铁筛或钢丝网反复撞击和摩擦，麦粒之间也相互碰撞和摩擦，从而使小麦表面的杂质与小麦分离。同时，一些强度低于小麦的并肩泥块、虫害变质麦粒等被打碎。被打掉的碎屑、污物及打碎的杂质，再借助筛选和风选的方法加以分离。
打麦机具有很多种类，根据滚筒的放置形式分：立式打麦机、卧式打麦机；按打板形式分：浆叶式打麦机、长条式打麦机；按圆筒的材料可分为：金刚砂打麦机、筛板打麦机、铸铁齿板或光板打麦机。打麦机是面粉厂精选原料的主要设备，适用于大、中型面粉厂。对小麦除杂去砂石、甩干具有良好性能，并且能洗去附着在小麦表面和嵌入麦沟的泥土、农药、细菌、病毒等污染物。
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