核桃低聚肽粉是以核桃饼粕为原料，采用低温复合酶解等多环节生物技术，提取的富含18种氨基酸及多种矿物质的核桃小分子肽。核桃低聚肽粉还具有核桃蛋白所不具备的良好的溶解性、稳定性等理化性质，而且具有易吸收和低过敏原性、降低血脂和胆固醇、降低血压、促进矿物质吸收和脂肪代谢、增强运动员体能等多种生理功能，因此开发核桃低聚肽已经成为目前的研究热点。
核桃低聚肽粉的作用功效：1、改善学习和记忆能力，核桃肽可以增强幼年小鼠学习和空间记忆能力、主动及被动回避能力，也可能具有延缓小鼠学习记忆的衰退的作用。2、预防老年痴呆，核桃多肽可以有效改善学习与记忆障碍，表现出一定神经保护和抗衰老的特性，核桃多肽是一种安全有价值的产品。3、提高免疫力，核桃肽具有较好的免疫调节作用，可开发为用于增强免疫力的食品。
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