解酒酶一般是指乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。关于解酒方的历史，宋代窦萍有如下记载。"虞宗有鲭，云可以醒酒，而不著其造作之法"。"《醴乐志》柘浆折朝酲，言甘蔗汁治酒病也"。"兴庆池南有草数丛，叶紫而茎赤，有醉者摘叶臭之，立醒，故谓之醉醒草'醉酒莫过于烧酒醉人者。轻者伤身败体，重则危及性命。
解酒酶可以有效的解酒，酒精进入人体后在胃肠道很快被吸收，只有极少量约10%-20%经肾从尿中和经肺呼吸排出体外，90%以上的乙醇都在肝内分解代谢。肝中的乙醇脱氢酶负责将乙醇氧化为乙醛，生成的乙醛作为底物，进一步在乙醛脱氢酶催化下转变为无害的乙酸。大量饮酒可导致体内乙醇和乙醛蓄积，乙醛是非常活跃的化学物质，具有多方面的毒性，可造成肝内脂肪酸代谢紊乱，还可导致脂肪肝形成。乙醛毒性还可以使肝细胞变性，引起体液和细胞免疫产生，造成肝细胞的免疫性反应，以致发生酒精性肝炎，所以过量饮酒会对人体产生极大的危害，威胁人的生命，喝酒一定要适量，不慎喝醉要及时解酒。
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