橄榄果营养成分解析
橄榄果中含有丰富的优质橄榄油及众多的天然活性成分，具有悠久的食用和药用历史。全世界亚热带地区均有引种栽培，以希腊、意大利、西班牙、土耳其、叙利亚等地中海地区最为盛行。我国则于9世纪，开始零星种植，20世纪60年代后，我国甘肃、四川、广东、云南等地也逐渐开始引种。
橄榄果中最为人熟知的是榨成橄榄油的油品，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸质量分数分别为63.93%~80.79%、3.29%~20.03%。橄榄油主要脂肪酸为油酸(62.47%~79.28%)、棕榈酸(11.41%~15.06%)以及亚油酸(2.60%~19.09%)，其多不饱和脂肪酸的含量高。
除此以外，橄榄果中的其他活性成分也很多，含有丰富的多酚类成分，如橄榄苦昔、羟基酪醇及酪醇等。
羟基酪醇
羟基酪醇时橄榄油中最重要的多酚成分之一，又名3，4-二羟基苯乙醇，结构式见图1，分子量为154.16g/mol。羟基酪醇纯品是一种无色至黄色的油状物。
在市售的各种酚中，羟基酪醇是唯一具有欧洲食品安全局授权批准作为油脂产品的新资源食品配料，并建议其添加在鱼油和植物油中。羟基酪醇主要以羟基酪醇-3-硫酸盐形式排出体外，安全性很高，不具有遗传毒性和致突变性。
羟基酪醇的生理活性作用
羟基酪醇作为橄榄果中最重要的多酚类成分，其功效表现则是以多酚类的抗氧化作用为基础，结合其分子结构的特点来发挥其他生理功效，总结起来如下：
（1）心脏健康
临床验证针对心脏健康有益，主要作用于改善血管内皮功能，减少氧化低密度胆固醇。动物实验证实对心脏健康的改善可以改善血脂，改善动脉粥样硬化质素，提高抗氧化能力，降低高血压，从而保护心脏。
（2）抗炎作用
羟基酪醇是一种强有力的酚类抗氧化剂。营养学研究显示，大量摄入富含多酚的橄榄油可以抑制数种促炎和促动脉粥样硬化基因的表达，从而加速降低外周血单核细胞的炎症反应。
众多人体的细胞实验表明，羟基酪醇可以抑制炎症细胞的基因表达，从而控制炎症的继续发展，经比较，羟基酪醇的抗炎能力可与相关药物相当。故每日摄入可有效降低炎症，对健康有益。
（3）抗肿瘤
活性氧(ROS)与肿瘤的形成直接相关，主要是因为其在癌症发展的各阶段中均发挥关键作用。近年来大量研究已证明羟基酪醇的抗肿瘤作用，研究其相关原理发现，羟基酪醇的抗肿瘤活性主要与其作为ROS清除剂或其抗氧化系统调节能力有关。
有报道称羟基酪醇可抑制人体肝癌、乳腺癌，胆管癌等多种癌细胞的增殖，诱导G2/M期细胞周期阻滞和凋亡，并且其对正常细胞无毒副作用。
（4）神经保护作用
众所周知，高水平的氧化应激和亚硝化应激会损害脑组织的完整性和功能，特别是在衰老过程中。羟基酪醇具有强大的清除自由基物种和诱导抗氧化酶的能力，可以改善一些神经退行性疾病，如帕金森病帕金森和阿尔茨海默病，羟基酪醇均有非常显著的抑制作用。
羟基酪醇作为橄榄果中重要的多酚类物质，其生理活性主要是因抗氧化带来的各种对人体有害反应的抑制，所以食用橄榄油具有很好的保健作用。
作者简介：
Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。
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